Пържената цаца е бърза, достъпна и подходяща за делничен обяд. Дребната черноморска рибка се овалва в брашно и се запържва до златисто, а острият чеснов сос допълва вкуса ѝ. За по-малко от 30 минути имате топло ястие на масата.

35 минподготовка 15 мин · готвене 20 мин
4 порцииОбяд
Леснотрудност
360 kcalна порция

Съставки

За рибата

  • 800 гпрясна цаца
  • 1 ч.л.сол
  • 150 гпшенично брашно
  • 300 млслънчогледово олио (за пържене)
  • 1 бр.лимон (за поднасяне)

За чесновия сос

  • 6 скилидкичесън
  • 100 млолио
  • 2 с.л.бял оцет
  • 3 с.л.студена вода
  • 1/4 ч.л.сол

Приготвяне

  1. Почистете цацата

    Изплакнете 800 г прясна цаца под студена течаща вода и я отцедете в гевгир 5 минути. Подсушете рибата с кухненска хартия и я посолете с 1 ч.л. сол от двете страни. Оставете я 5 минути да поеме солта, преди да я овалявате.

  2. Оваляйте в брашно

    Разстелете 150 г брашно в плитка чиния. Овалвайте всяка цаца в брашното, изтръсквайте излишъка и я редете в един ред върху дъска. Панирайте цялото количество, преди да загреете олиото, за да работите бързо при пърженето.

  3. Загрейте олиото

    Налейте 300 мл олио в широк тиган с дебело дъно и загрейте на средно силен котлон до 180°C.

    Пуснете малко парче хляб в олиото: ако стане златисто за 15 секунди, температурата е точна за пържене.

  4. Изпържете на порции

    Подреждайте цацата в горещото олио на малки порции, без да пълните тигана, и пържете по 2-3 минути от всяка страна до златисто и хрупкаво. Обръщайте внимателно с шпатула, за да не се разпадне рибата.

    Пържена цаца с чеснов сос — Изпържете на порции

  5. Отцедете рибата

    Извадете изпържената цаца с решетъчна лъжица и я подредете върху хартиена кухненска кърпа, за да поеме излишното олио. Пържете следващата порция веднага в същото олио, за да запазите температурата постоянна.

  6. Забъркайте чесновия сос

    Счукайте 6 скилидки чесън с 1/4 ч.л. сол в хаванче до гладка паста. Разбъркайте пастата със 100 мл олио, 2 с.л. оцет и 3 с.л. студена вода, докато сосът стане еднороден и леко сгъстен.

  7. Поднесете топла

    Подредете изпържената цаца в чиния, докато е още гореща, и сложете чесновия сос в малка купичка до нея. Гарнирайте с резени лимон и поднесете веднага, за да запазите хрупкавостта.

    Пържена цаца с чеснов сос — Поднесете топла

Как да го поднесете

Поднесете с шопска салата от домати и краставици и парче прясно хляб за соса.

Любопитно

Пържената цаца е традиционно ястие по българското Черноморие, където дребната риба се лови в изобилие през лятото и се предлага в крайбрежните ресторанти като бърза храна от морето.

На порция (приблизително): 360 kcal · белтъчини 22 g · мазнини 25 g · въглехидрати 14 g