Рыба, которая кормила Бургас до туризма: жареная тюлька с чесночным соусом

Жареная тюлька готовится быстро, стоит недорого и хорошо подходит для будничного обеда. Мелкую черноморскую рыбку обваливают в муке и жарят до золотистой корочки, а острый чесночный соус добавляет вкуса. Меньше чем за 30 минут горячее блюдо уже на столе.

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте тюльку

   Промойте 800 г свежей тюльки холодной водой и оставьте на 5 минут в дуршлаге, чтобы стекла жидкость. Обсушите рыбу бумажным полотенцем и посолите с обеих сторон 1 ч. л. соли. Дайте постоять ещё 5 минут, пусть рыба возьмёт соль, а потом обваливайте в муке.

2. Обваляйте в муке

   Насыпьте 150 г муки на плоскую тарелку. Каждую тюльку обваляйте в муке, стряхните лишнее и выкладывайте рыбу в один слой на доску. Панируйте всю рыбу заранее, до того как разогреете масло, — тогда жарка пойдёт быстрее.

3. Разогрейте масло

   Налейте 300 мл масла в широкую сковороду с толстым дном и разогрейте на среднем огне до 180°C.

   Бросьте в масло небольшой кусочек хлеба: если он подрумянится за 15 секунд, масло достаточно горячее для жарки.

4. Жарьте порциями

   Кладите тюльку в горячее масло небольшими порциями, не заполняя сковороду целиком, и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Переворачивайте рыбу аккуратно лопаткой, чтобы она не развалилась.

   

5. Дайте рыбе обсохнуть

   Вынимайте готовую тюльку шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Следующую порцию жарьте сразу в этом же масле, чтобы температура не падала.

6. Приготовьте чесночный соус

   Разотрите в ступке 6 зубчиков чеснока с 1/4 ч. л. соли до однородной пасты. Добавьте 100 мл масла, 2 ст. л. уксуса и 3 ст. л. холодной воды и размешайте, пока соус не станет однородным и слегка густым.

7. Подавайте горячей

   Разложите тюльку по тарелкам, пока она ещё горячая, и поставьте рядом небольшую чашку с чесночным соусом. Украсьте дольками лимона и подавайте сразу — так рыба останется хрустящей.

   

Как подавать

Подавайте с шопским салатом из помидоров и огурцов и куском свежего хлеба — макать в соус.

Любопытный факт

Жареная тюлька — традиционное блюдо болгарского черноморского побережья. Летом эту мелкую рыбу ловят в больших количествах, и в прибрежных ресторанах её подают как быструю еду из моря.

На порцию (приблизительно): 360 ккал · белки 22 г · жиры 25 г · углеводы 14 г