Яйца варят в воде, которая лишь слегка подрагивает, но не кипит, поэтому белок получается нежным. Достаньте йогурт из холодильника за полчаса до готовки, чтобы он не остудил яйца.
Ингредиенты
Для йогурта
- 400 гйогурт (одна большая баночка), комнатной температуры
- 2 зубчикачеснок, растолчённый в кашицу
- по вкусусоль
Для яиц
- 1 лвода
- 1 ст. л.уксус
- 8 шт.свежие яйца
Для масла
- 60 гсливочное масло
- 2 ч. л.красная сладкая паприка
Вам понадобятся: широкая кастрюля или глубокая сковорода, шумовка, маленькая сковородка или ковшик
Приготовление
Приготовьте йогурт
Смешайте 400 г йогурта с 2 растолчёнными зубчиками чеснока и посолите по вкусу. Разложите по 4 тарелкам тонким слоем.
Нагрейте воду
Налейте 1 л воды и 1 ст. л. уксуса в широкую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Примерно через 3 минуты по дну пойдут мелкие пузырьки. Тогда убавьте огонь до слабого, чтобы вода лишь слегка подрагивала. Уксус помогает белку быстро схватиться.
Сварите яйца
Варите 8 яиц в два приёма, по 4 штуки. Каждое яйцо опускайте в воду из чашки. Варите по 3 минуты на слабом огне, пока белок не побелеет и не загустеет, а желток ещё будет подрагивать. Если вода бурно кипит, белок разорвётся на куски.
Вынимайте яйца шумовкой и на секунду задержите над кастрюлей, чтобы стекла вода.
Выложите яйца
Положите по 2 сваренных яйца на йогурт в каждой тарелке. Первые 4 яйца выложите сразу, пока варятся остальные.
Вспеньте масло
Растопите 60 г масла в маленькой сковородке на слабом огне, около 2 минут, пока оно слегка не вспенится. Снимите с плиты, всыпьте 2 ч. л. красной паприки и помешивайте 10 секунд. Паприка быстро подгорает и становится горькой, поэтому не держите её на огне.
Полейте и подавайте
Разлейте красное масло по яйцам, пока оно ещё горячее. Ешьте сразу, пока желток жидкий.
Как подать
Подайте с тёплым хлебом: им можно собрать с тарелки масло и йогурт.
Как хранить
Яйца вкуснее всего сразу после приготовления. Сваренные яйца можно хранить в воде в холодильнике до 1 дня и греть минуту в горячей, но не кипящей воде. Йогурт с чесноком можно держать до вечера.
Чем можно заменить
- Вместо сливочного масла — 4 ст. л. растительного масла. Вкус будет легче, но паприка всё равно хорошо раскроется.
- Для детей или без чеснока — не добавляйте чеснок, а в йогурт положите щепотку соли.
- Вместо обычного йогурта — 400 г густого (греческого) йогурта, разведённого 2 ст. л. воды.
Вопросы и ответы
Почему белок разлетается по воде?
Чаще всего вода сильно кипит или яйца несвежие. Убавьте огонь, чтобы вода лишь подрагивала, и берите самые свежие яйца.
Можно ли приготовить блюдо с яйцами вкрутую?
Да. Сварите их 9 минут в кипящей воде, очистите, разрежьте пополам и выложите на йогурт. Вкус будет плотнее, но желток не будет жидким.
Что делать, если паприка в масле потемнела и плохо пахнет?
Она подгорела и будет горчить. Выбросьте масло и приготовьте заново, взяв 30 г масла и сняв сковородку с огня до того, как добавите паприку.
Можно ли приготовить йогурт с вечера?
Можно. Смешайте его с чесноком и уберите в холодильник. Утром достаньте за полчаса до подачи, чтобы он не был холодным под горячими яйцами.
Любопытно
Блюдо названо в честь Панагюриште, города в Пазарджикской области.
На порцию (примерно): 340 kcal · белки 18 g · жиры 26 g · углеводы 5 g