Сухую фасоль замачивают в воде с вечера, а соль добавляют только в конце. Так зёрна размягчаются равномерно и не лопаются.
Ингредиенты
- 400 гсухая белая фасоль, замоченная с вечера в холодной воде
- 1 лхолодная вода для первой варки
- 1 лгорячая вода для основной варки
- 1 шт.морковь (около 100 г), нарезанная кружочками
- 4 ст. л.растительное масло
- 2 шт.репчатый лук (около 200 г), мелко нарезанный
- 1 ст. л.томатное пюре
- 1 ч. л.сушёная красная паприка, молотая
- 1 ч. л.сушёная мята
- по вкусусоль
Вам понадобятся: кастрюля на 3–4 л, сковорода 24 см
Приготовление
Доведите фасоль до кипения
Слейте воду, в которой мокла фасоль, и выложите её в кастрюлю. Залейте 1 л холодной воды. Доведите на сильном огне до кипения и варите 5 минут, пока не поднимется серая пена. Воду слейте: в ней остаётся то, из-за чего потом тяжело в желудке.
Сварите фасоль
Верните фасоль в кастрюлю, залейте 1 л горячей воды и добавьте морковь кружочками. Убавьте огонь до слабого и варите 50 минут. Зёрнышко должно слегка мяться между двумя пальцами, но держать форму. Пока не солите: от соли кожица станет жёсткой.
Если воды станет меньше, подливайте горячую. Из-за холодной воды фасоль перестаёт развариваться.
Обжарьте лук
Налейте в сковороду 4 ст. л. масла и положите 2 мелко нарезанные луковицы. Жарьте на среднем огне 8 минут, постоянно помешивая. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым по краям.
Добавьте красную паприку
Снимите сковороду с плиты и положите 1 ст. л. томатного пюре и 1 ч. л. сушёной красной паприки. Помешивайте 20 секунд, пока масло не станет красным. Паприка подгорает мгновенно и становится горькой, поэтому добавляйте её без огня.
Соедините всё в кастрюле
Выложите зажарку в кастрюлю с фасолью и добавьте 1 ч. л. сушёной мяты. Посолите по вкусу и варите 15 минут на слабом огне. Похлёбка готова, когда соус густой, как жидкая каша, а у края кастрюли не выступает вода.
Дайте настояться
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Соус ещё немного загустеет, а вкус мяты станет мягче.
Как подать
Подавайте в глубоких тарелках с куском свежего хлеба. Рядом положите солёные овощи или нарезанный сырой лук.
Как хранить
В плотно закрытом контейнере в холодильнике похлёбка хранится 4 дня, в морозилке — до 3 месяцев. Разогревайте на слабом огне с 2–3 ст. л. воды: за время хранения похлёбка густеет.
Чем можно заменить
- Вместо сухой фасоли возьмите 800 г консервированной и хорошо промойте её. Морковь натрите на тёрке и добавьте в зажарку, влейте 400 мл воды и варите похлёбку 15 минут.
- Если нет томатного пюре, возьмите 1 спелый помидор (около 150 г) и натрите его на тёрке. Жарьте его с луком ещё 3 минуты.
Вопросы и ответы
Почему фасоль не размягчается, сколько бы я её ни варила?
Чаще всего фасоль старая или её посолили слишком рано. Варите ещё 20 минут на слабом огне и солите, только когда она станет мягкой.
Можно ли варить фасоль без замачивания?
Можно, но варить придётся примерно на 30 минут дольше. Лучше замочить её хотя бы на 8 часов: так она размягчится равномернее.
Похлёбка получилась слишком густой. Как её разбавить?
Добавьте по 100 мл горячей воды и дайте покипеть ещё 2 минуты. Холодную воду не лейте: соус расслоится.
Подойдёт ли фасолевая похлёбка детям?
Подойдёт, если взять сладкую красную паприку, а не острую. Перед подачей разомните немного фасоли, чтобы блюдо было мягче.
Интересно
Фасолевая похлёбка — постное блюдо. Её часто готовят в дни поста, в том числе в канун Рождества.
На порцию (примерно): 470 ккал · белки 21 г · жиры 13 г · углеводы 67 г