Рис готовится прямо в форме, в мясном соку, и его не нужно перемешивать. Воду отмеряйте точно: от неё зависит, будет ли рис рассыпчатым.
Ингредиенты
Для мяса
- 1200 гкуриные окорочка (4 крупных), с кожей
- 1 ч. л.соль
- ½ ч. л.чёрный перец
- 1 ст. л.красная паприка, сладкая
- 1 ч. л.чабер
Для риса
- 2 ст. л.растительное масло
- 1 головкалук (около 120 г), мелко нарезанный
- 1 шт.красный сладкий перец (около 150 г), нарезанный кубиками по 1 см
- 2 зубчикачеснок, мелко нарубленный
- 2 ст. л.томатное пюре
- 300 грис (около 1¾ стакана по 200 мл)
- 650 млгорячая вода
- 1 ч. л.соль
Вам понадобятся: форма 25×35 см глубиной не меньше 5 см, сковорода, алюминиевая фольга
Приготовление
Приправьте окорочка
Включите духовку на 200°C. Обсушите 1200 г окорочков бумажным полотенцем: мокрая кожа парится и не хрустит. Натрите их 1 ч. л. соли, ½ ч. л. чёрного перца, 1 ст. л. паприки и 1 ч. л. чабера.
Нарежьте овощи
Мелко нарежьте 1 головку лука, а 1 красный перец — кубиками по 1 см. Нарубите 2 зубчика чеснока.
Обжарьте овощи
Разогрейте 2 ст. л. масла на сковороде на среднем огне. Выложите лук и перец и помешивайте 6 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и 2 ст. л. томатного пюре и мешайте ещё 2 минуты, пока пюре не потемнеет. Чеснок кладут в конце: он быстро подгорает и становится горьким.
Промойте рис
Насыпьте 300 г риса в сито и промывайте под холодной водой около минуты, пока вода не станет почти прозрачной. Так смывается крахмал, и зёрна не слипаются.
Соберите блюдо в форме
Положите в форму обжаренные овощи, промытый рис, 650 мл горячей воды и 1 ч. л. соли. Перемешайте и разровняйте. Сверху выложите 4 окорочка (1200 г) кожей вверх и слегка вдавите их в рис. Вода горячая, чтобы рис начал размягчаться сразу.
Попробуйте воду до того, как положите окорочка: она должна быть слегка солёной, как суп.
Запекайте под фольгой
Плотно накройте форму фольгой и запекайте при 200°C 45 минут. Фольга удерживает пар, а без него рис останется твёрдым. Приподнимите краешек: большая часть воды должна впитаться.
Подрумяньте кожу
Снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут при 200°C, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Рис готов, когда на дне нет жидкости, а из проколотого окорочка течёт прозрачный сок.
Дайте блюду постоять
Достаньте форму и оставьте на 5 минут на доске или подставке. За это время рис впитает остатки влаги, и его будет легче раскладывать.
Как подать
Подавайте прямо из формы: на каждого по одному окорочку и большой ложке риса, с шопским салатом или солёными огурцами.
Как хранить
В холодильнике блюдо хранится до 3 дней в закрытом контейнере. Разогрейте в форме под фольгой при 180°C 15 минут, сбрызнув сверху 2 ст. л. воды.
Чем можно заменить
- Вместо окорочков возьмите 1 кг куриных бёдер на кости и с кожей. Время то же.
- Если нет томатного пюре, натрите на тёрке 1 спелый помидор (около 200 г) и обжаривайте 3 минуты вместо пюре.
Вопросы и ответы
Почему рис в форме остался твёрдым?
Чаще всего пар вышел через плохо закрытую фольгу. Влейте 100 мл горячей воды, плотно накройте и запекайте ещё 10 минут.
Почему рис превратился в кашу?
Причина в лишней воде или в том, что рис мешали в форме. Отмеряйте воду и не трогайте рис после того, как поставили форму в духовку.
Можно ли подготовить блюдо с вечера?
Соберите форму без воды, накройте и держите в холодильнике до 4 часов. Перед запеканием влейте горячую воду и добавьте 5 минут к времени под фольгой.
Подойдёт ли это блюдо детям?
Да, оно не острое. Если ребёнок не ест кожу, снимите её с его порции после запекания.
На порцию (приблизительно): 730 kcal · белки 42 g · жиры 32 g · углеводы 66 g