Болгарський курячий суп — це прозорий бульйон з рисом, морквою та заправкою з яйця й йогурту. Цибулю підсмажують на сухій сковороді, і бульйон отримує колір та легкий димний присмак. Наприкінці його освіжає лимон. Після свинини, яєць і квасолі такий суп якраз доречний: легкий, із чистим смаком.
Інгредієнти
- 4 шт. (близько 800 г)курячі стегна на кістці
- 2 лхолодної води
- 1 велика головкачервоної або білої цибулі
- 2 шт. (близько 250 г)моркви
- 1 стеблоселери
- 2 шт.лаврового листка
- 6 горошинчорного перцю
- 2 ч. л.солі
- 70 грису
- 1 шт.яйце
- 150 гйогурту
- 2 ст. л.лимонного соку
- 3 ст. л.подрібненої свіжої петрушки
Приготування
Підсмажте цибулю
Очистьте цибулю, розріжте навпіл і покладіть зрізом донизу на суху сковороду на сильному вогні. Смажте 5 хвилин, доки низ не почорніє.
Зваріть курку
Покладіть стегна в каструлю з 2 л холодної води й доведіть до кипіння. Зніміть піну ложкою та зменште вогонь до слабкого.
На слабкому вогні бульйон лишається прозорим, а від сильного кипіння каламутніє.
Додайте овочі
Покладіть підсмажену цибулю, моркву кружальцями, селеру, лаврове листя, перець і сіль. Варіть 35 хвилин, доки м’ясо не почне відставати від кістки.
Дістаньте м’ясо
Дістаньте стегна, цибулю, селеру та лавровий листок. Зніміть шкіру, приберіть кістки й розберіть м’ясо на шматочки.
Зваріть рис
Всипте рис у бульйон із морквою й варіть 12 хвилин, доки він не стане м’яким. Поверніть розібране м’ясо в каструлю.
Зробіть заправку
Збийте яйце з йогуртом і лимонним соком. Тонкою цівкою влийте повний черпак (близько 150 мл) гарячого бульйону, постійно помішуючи.
Зніміть каструлю з плити, перш ніж вливати заправку, інакше йогурт звернеться.
Завершіть суп
Влийте заправку в каструлю й перемішайте. Досоліть, посипте петрушкою та одразу подавайте.
Як подати
Подавайте з сушеним гострим перцем у пластівцях і скибкою хліба.
Цікаво
Заправку з яйця й йогурту кладуть і в інші болгарські супи, наприклад у суп із фрикадельками.
На порцію (приблизно): 340 kcal · білки 28 g · жири 15 g · вуглеводи 22 g