Голубці, які не розвалюються: секрет у листі на дні каструлі, де порвані листки беруть на себе тепло. Начинка проста, квашену капусту можна купити на кожному ринку в Бургасі, а вся робота — у повільному томлінні. Зварені в суботу, наступного дня вони ще смачніші. Це зручно для недільного обіду та Дня будителів.
Інгредієнти
- 1 маленька голова (близько 1,2 кг)квашена капуста
- 500 гфарш, суміш свинини та яловичини
- 100 грис
- 2 середні головки (близько 200 г)цибуля
- 3 ст. л.олія
- 1 ч. л.червоний солодкий перець (паприка)
- ½ ч. л.чорний перець
- 1 ч. л.чабер
- ½ ч. л.сіль
- 2 шт.лавровий лист
- близько 600 млтепла вода
- 250 гкисле молоко (йогурт) для подачі
Приготування
Підготуйте листки
Відділіть від качана 16 цілих листків і виріжте товсту жилку біля основи. Решту качана грубо посічіть. Вона знадобиться для дна каструлі.
Скуштуйте шматочок листка. Якщо він дуже солоний, замочіть листки на 30 хвилин у холодній воді та віджміть.
Підсмажте цибулю
Розігрійте на сковороді 3 ст. л. олії на помірному вогні. Підсмажуйте дрібно нарізану цибулю близько 8 хвилин, поки вона не стане прозорою. Зніміть з плити, додайте паприку й перемішайте, щоб не пригоріла.
Замісіть начинку
Промийте рис на ситі, поки вода не стане прозорою. Змішайте його в мисці з фаршем, охолодженою цибулею, чорним перцем, чабером і ½ ч. л. солі. Місіть 2 хвилини, поки начинка не стане однорідною.
Загорніть голубці
Покладіть 1 повну ст. л. начинки біля основи кожного листка. Підігніть боки всередину й скрутіть рулетик завдовжки близько 7 см. Не затягуйте сильно, бо рис розбухає під час варіння.
Укладіть у каструлю
Застеліть дно порваними листками та посіченою капустою, щоб голубці не прилипали й не розвалювалися. Складіть їх щільно один до одного швом донизу й додайте лаврове листя.
Притисніть голубці зверху перевернутою тарілкою, щоб вони не розгорталися під час кипіння.
Варіть повільно
Залийте приблизно 600 мл теплої води, щоб вона майже покрила голубці. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до найслабшого, накрийте кришкою й варіть 1 годину 15 хвилин, поки рис не стане зовсім м'яким.
Дайте настоятися
Зніміть каструлю з плити й залиште голубці під кришкою на 30 хвилин. Наступного дня розігрівайте їх на слабкому вогні 15 хвилин, щоб прогрілися й усередині.
Як подати
Подавайте по 4 голубці на людину, зверху — ложка холодного кислого молока.
Цікаво знати
Голубці готують у всій Південно-Східній Європі та на Близькому Сході. У Болгарії їх найчастіше загортають у капустяне або виноградне листя.
На порцію (приблизно): 430 kcal · білки 28 g · жири 24 g · вуглеводи 26 g