У листопаді настає сезон лефера — риби, на яку бургаські рибалки чекають щоосені. М'ясо в неї щільне й світле, тому лефер добре запікається в деці з томатним соусом і цибулею. Підготовка займає 20 хвилин, решту робить духовка.
Інгредієнти
- 1,2 кглефер, очищений
- 4 середністиглі помідори (близько 600 г)
- 2 головкицибуля (близько 250 г)
- 4 зубчикичасник
- 1лимон
- 90 млоливкова олія
- 100 млбіле сухе вино
- 2лаврові листки
- 1 пучоксвіжа петрушка
- 1 і 1/2 ч. л.сіль
- 1/2 ч. л.чорний перець
Приготування
Підготуйте рибу
Помийте лефера, обсушіть паперовим рушником і наріжте шматками по 3 см. Посоліть 1 ч. л. солі, посипте чорним перцем і відкладіть, поки робите соус.
Протушкуйте цибулю
Наріжте цибулю тонкими півкільцями й тушкуйте в 3 ст. л. оливкової олії на середньому вогні близько 8 хвилин, поки не стане прозорою. Наприкінці, за останню хвилину, додайте нарізаний часник.
Приготуйте соус
Дрібно наріжте помідори й додайте до цибулі разом із лавровим листям, вином і 1/2 ч. л. солі. Томіть 10 хвилин, поки соус загусне. Увімкніть духовку на 200 °C.
Викладіть у деко
Вилийте соус у деко й покладіть зверху шматки риби. Накрийте їх половиною лимона, нарізаного тонкими кружальцями, і полийте рештою оливкової олії — 3 ст. л.
Запечіть рибу
Запікайте 20–25 хвилин на середньому рівні. Риба готова, коли всередині температура сягне 63 °C або м'ясо легко відходить від кістки. На півдорозі полийте шматки соусом із деко.
Не перевертайте шматки, щоб м'ясо не розпалося.
Додайте зелень
Дістаньте деко й дайте рибі постояти 5 хвилин. Посипте дрібно нарізаною петрушкою та вичавіть на рибу сік із другої половини лимона.
Як подати
Подавайте із зеленим салатом із латуку й огірка та з товстим шматком хліба, щоб було чим підібрати соус із деко.
Цікаво знати
Лефер (Pomatomus saltatrix) — хижа зграйна риба, яку ловлять у Чорному морі восени.
На порцію (приблизно): 500 ккал · білки 40 г · жири 30 г · вуглеводи 14 г