Куриный суп с домашней лапшой — классика болгарской кухни: простой бульон и тесто, нарезанное вручную. Лапшу замешивают всего из одного яйца, муки и соли, тонко раскатывают и режут полосками. За полтора часа выйдет обед на четверых.
Ингредиенты
Для блюда
- 1 шт. (около 1,2 кг)целая курица
- 2,5 лводы
- 1 ч. л.соли
- 2 шт.моркови
- 2 стеблясельдерея
- 1 головкалука
- 2 шт.лавровых листа
- по вкусучёрный перец
- 1 пучокпетрушки
Для лапши
- 1 шт.яйцо
- 150 гмуки
- щепоткасоли
Приготовление
Сварите бульон
Положите курицу в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой и убавьте огонь. Варите на медленном огне 45 минут — мясо должно легко отделяться от кости.
Добавьте овощи
Морковь и сельдерей очистите, нарежьте кубиками, лук разрежьте на четвертинки. Положите овощи с лавровым листом в бульон и варите ещё 20 минут на медленном огне, пока морковь не станет мягкой.
Замесите тесто для лапши
В миске взбейте яйцо со щепоткой соли, добавьте муку и месите 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Заверните его в полотенце и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, клейковина расслабляется — потом его легче раскатать в тонкий пласт, и оно не рвётся по краям.
Раскатайте и нарежьте лапшу
Раскатайте тесто на присыпанной мукой доске толщиной 1–2 мм. Слегка посыпьте мукой, сверните в тугой рулет и нарежьте полосками по 3–4 мм. Разверните полоски и дайте им подсохнуть 10 минут.
Отделите мясо от костей
Выньте курицу из бульона шумовкой и дайте ей остыть 5 минут. Отделите мясо от костей крупными кусками, уберите кожу и кости, а мясо верните в кастрюлю.
Отварите лапшу
Если хотите суп прозрачнее, процедите бульон через сито и уберите лавровый лист. Опустите нарезанную лапшу в кипящий бульон и варите 3–4 минуты, пока она не всплывёт и не станет мягкой.
Приправьте и подавайте
Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и дайте покипеть ещё 1 минуту. Разлейте суп по четырём тарелкам и посыпьте нарезанной петрушкой.
Как подавать
Подавайте суп горячим, с ломтиком домашнего хлеба и кусочком твёрдого сыра.
Любопытный факт
Тонко нарезанная лапша — традиционное болгарское тесто, которое веками готовили вручную, ещё до фабричных макарон.
На порцию (приблизительно): 250 ккал · белки 20 г · жиры 8 г · углеводы 20 г