Мідії з білим вином — найшвидша вечеря з морепродуктів: одна сковорода, 25 хвилин і соус, у якому вмочають хліб. Свіжі чорноморські мідії можна знайти на ринку в Бургасі, а часник, вино й лимон дають їм повний смак.
Інгредієнти
- 2 кгмідій у стулках
- 2 ст. л.оливкової олії
- 40 гвершкового масла (20 г для смаження і 20 г холодного для соусу)
- 1 головка (150 г)цибулі, дрібно нарізаної
- 6 зубчиківчаснику, дрібно нарізаного
- 250 млсухого білого вина
- 1/2 ч. л.пластівців чилі (за бажанням)
- 1 пучок (30 г)петрушки, дрібно нарізаної
- 1лимон
- за смакомчорний перець і сіль
- 400 гсільського хліба, щоб вмочати в соус
Приготування
Почистіть мідії
Сполосніть мідії під холодною проточною водою й відірвіть волокнисті «борідки». Викиньте розбиті мідії та ті, що не закриваються, коли постукати ними по стільниці.
Не замочуйте мідії в прісній воді: вони гинуть і втрачають смак.
Підсмажте цибулю
Розігрійте оливкову олію й 20 г масла в широкій сковороді з кришкою на середньому вогні. Смажте цибулю 3–4 хвилини, поки не стане прозорою.
Додайте часник
Покладіть часник і пластівці чилі, якщо вони у вас є. Помішуйте 30 секунд, поки часник не стане м’яким, але не змінить колір.
Влийте вино
Влийте вино й тримайте на сильному вогні 2 хвилини, поки не зникне різкий запах алкоголю.
Зваріть мідії
Висипте мідії в сковороду, накрийте кришкою й готуйте на сильному вогні 4–5 хвилин. Посередині один раз струсніть сковороду. Мідії готові, коли стулки відкриються.
Не солІть, поки не спробуєте соус: мідії випускають морську воду.
Завершіть соус
Викиньте мідії, які залишилися закритими. Зніміть сковороду з плити, додайте решту 20 г холодного масла, петрушку та сік половини лимона. Струсніть сковороду, щоб соус зв’язався. Поперчіть і посоліть, лише якщо треба.
Подавайте одразу
Розкладіть мідії з соусом по глибоких мисках, а для порожніх стулок поставте ще одну миску. Другу половину лимона наріжте часточками.
Як подати
Подавайте в глибоких мисках із підсушеним хлібом, часточками лимона й окремою мискою для стулок.
На порцію (приблизно): 500 kcal · білки 25 g · жири 18 g · вуглеводи 56 g