Курячий суп з домашньою локшиною — класика болгарської кухні: простий бульйон і тісто, нарізане вручну. Локшину замішують лише з яйця, борошна й солі, тонко розкачують і ріжуть смужками. Суп готовий за півтори години — на чотири порції.

1 год 40 хвпідготовка 25 хв · готування 1 год 15 хв
4 порціїОбід
Легкоскладність
250 ккална порцію

Інгредієнти

Для страви

  • 1 шт. (близько 1,2 кг)ціла курка
  • 2,5 лвода
  • 1 ч.л.сіль
  • 2 шт.морква
  • 2 стебласелера
  • 1 головкацибуля
  • 2 шт.лаврове листя
  • до смакучорний перець
  • 1 пучокпетрушка

Для локшини

  • 1 шт.яйце
  • 150 гборошно
  • щіпкасіль

Приготування

  1. Зваріть бульйон

    Курку кладуть у каструлю, заливають 2,5 л холодної води й додають 1 чайну ложку солі. Доводять до кипіння на сильному вогні, знімають піну шумівкою і зменшують вогонь. Варять на слабкому вогні 45 хвилин — доки м'ясо легко не відділиться від кістки.

  2. Додайте овочі

    Моркву й селеру чистять і ріжуть кубиками, цибулю розрізають на чотири частини. Овочі разом з лавровим листям кладуть у бульйон і варять ще 20 хвилин на слабкому вогні, доки морква не стане м'якою.

  3. Замісіть тісто для локшини

    У мисці збивають яйце зі щіпкою солі, додають борошно і місять 5 хвилин, доки тісто не стане гладким і еластичним. Його загортають у рушник і дають відпочити 15 хвилин за кімнатної температури.

    Поки тісто відпочиває, глютен розслаблюється — тому його легше розкачати тонким шаром, і краї не тріскаються.

  4. Розкачайте й наріжте локшину

    Тісто розкачують на посипаній борошном дошці до товщини 1-2 мм. Злегка присипають борошном, скручують у щільний рулет і ріжуть смужками по 3-4 мм. Смужки розгортають і дають їм підсохнути 10 хвилин.

    Курячий суп з домашньою локшиною — Розкачайте й наріжте локшину

  5. Зніміть м'ясо з кісток

    Курку виймають з бульйону шумівкою і дають охолонути 5 хвилин. М'ясо відокремлюють від кісток великими шматками, прибирають шкіру й кістки, а м'ясо повертають у каструлю.

  6. Зваріть локшину

    Для прозорішого супу бульйон проціджують через сито і виймають лаврове листя. Нарізану локшину кладуть у киплячий бульйон і варять 3-4 хвилини, доки вона не спливе і не стане м'якою.

  7. Приправте і подавайте

    Суп приправляють чорним перцем і сіллю до смаку, перемішують і варять ще 1 хвилину. Розливають у чотири тарілки й посипають нарізаною петрушкою.

    Курячий суп з домашньою локшиною — Приправте і подавайте

Як подавати

Суп подають гарячим, зі скибкою домашнього хліба і шматочком твердого сиру збоку.

Цікаво знати

Локшина — традиційне болгарське тісто, нарізане тонкими смужками. Його роблять руками вже століттями, ще з часів до появи промислових макаронів.

На порцію (приблизно): 250 ккал · білки 20 г · жири 8 г · вуглеводи 20 г