Нут стає м'яким, як масло, від холодної води й дрібки соди, а не від годин варіння. Зі сезонним шпинатом, помідорами та червоним перцем виходить пісна яхнія. Вона ситна й недорога. Нут замочують звечора, а наступного дня потрібна приблизно година варіння та близько двадцяти хвилин на саму яхнію.
Інгредієнти
- 250 гсухий нут
- 1/2 ч. л.харчова сода для замочування
- 1,5 лхолодна вода для замочування
- 1 лвода для варіння
- 4 ст. л.олія
- 2 головки (близько 300 г)червона цибуля
- 1 шт. (близько 100 г)морква
- 3 зубчикичасник
- 1 ст. л.томатне пюре
- 1 ст. л.червоний перець, солодкий
- 400 гконсервовані помідори кубиками
- 300 млвода, у якій варився нут
- 1 ч. л.сіль
- 1/2 ч. л.товчений чорний перець
- 500 гсвіжий шпинат
- 2 ст. л.нарізаний свіжий кріп
- 1/2 шт.лимон
Приготування
Замочіть нут
Звечора залийте нут 1,5 л холодної води й додайте 1/2 ч. л. соди. Залиште на 8–12 годин, потім злийте воду та добре промийте нут.
Води має бути щонайменше втричі більше, ніж нуту, бо він збільшується майже вдвічі.
Зваріть нут
Залийте його 1 л свіжої холодної води й доведіть до кипіння, знімаючи піну. Варіть на малому вогні 50–60 хвилин, поки нут не почне легко розминатися між пальцями. Потім злийте воду, але 300 мл залиште.
Обсмажте овочі
Розігрійте олію в широкій каструлі на середньому вогні. Смажте дрібно нарізані цибулю та моркву 8 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Роздавлений часник додайте на останню хвилину.
Додайте спеції, знявши каструлю з вогню
Зніміть каструлю з плити, додайте томатне пюре та червоний перець і перемішуйте 20 секунд. Одразу влийте помідори й поставте каструлю назад на вогонь.
Червоний перець гіркне за лічені секунди, тому кладіть його в трохи охололу олію.
Зваріть яхнію
Додайте нут, збережені 300 мл води, сіль і чорний перець. Варіть на малому вогні 15 хвилин, поки соус не загусне й не обгорне нут.
Додайте шпинат
Грубо наріжте шпинат і додайте його трьома порціями, помішуючи. Через 3–4 хвилини листя осяде й стане темно-зеленим. Тоді додайте кріп.
Підкисліть і дайте постояти
Зніміть яхнію з вогню й вичавіть у неї половинку лимона. Залиште під кришкою на 5 хвилин, щоб смаки вляглися.
Як подати
Подавайте зі скибкою підсмаженого хліба та часточкою лимона збоку.
На порцію (приблизно): 390 kcal · білки 17 g · жири 14 g · вуглеводи 48 g