Рыба отправляется в духовку, когда картофель готов наполовину, и поэтому не подгорает. Попросите рыбака почистить пеламиду и нарезать её кусками толщиной около 3 см.
Ингредиенты
- 1,2 кгпеламида, очищенная и нарезанная кусками толщиной 3 см
- 2 ч. л.соль (1 ч. л. для рыбы и 1 ч. л. для картофеля)
- ½ шт.лимон, выжатый
- 800 гкартофель, очищенный и нарезанный кружками толщиной 5 мм
- 2 головкилук, нарезанный полукольцами
- 6 ст. л.растительное масло (4 ст. л. для картофеля и 2 ст. л. для рыбы)
- 2 шт.лавровый лист
- 4 зубчикачеснок, нарезанный тонкими пластинками
- 3 шт.спелые помидоры (около 400 г), нарезанные кружками
- 100 млбелое сухое вино (полчайной чашки)
- ½ ч. л.чёрный перец молотый
- 3 ст. л.петрушка, мелко нарезанная
Вам понадобятся: противень 25×35 см, фольга или полотенце, чтобы накрыть
Приготовление
Приправьте рыбу
Выложите 1,2 кг пеламиды в большую тарелку. Посыпьте 1 ч. л. соли, полейте соком ½ лимона и оставьте на 15 минут, пока режете овощи.
Нарежьте овощи
Нарежьте 800 г картофеля кружками толщиной 5 мм, 2 головки лука — полукольцами, 4 зубчика чеснока — тонкими пластинками. Нарежьте кружками и 3 помидора, но отложите их в сторону.
Кружки должны быть одной толщины, иначе часть картофеля останется твёрдой.
Запеките картофель
Смажьте противень 4 ст. л. масла. Выложите картофель и лук, посолите 1 ч. л. соли, добавьте 2 лавровых листа и перемешайте руками. Запекайте при 200°C 20 минут, пока картофель по краям не начнёт румяниться.
Выложите рыбу
Достаньте противень. Выложите на картофель 3 помидора и 4 зубчика чеснока, а сверху — куски пеламиды кожей вверх. Полейте 2 ст. л. масла, посыпьте ½ ч. л. чёрного перца и влейте 100 мл вина вокруг рыбы, а не на неё.
Вино льют сбоку, чтобы оно не смыло с кожи соль и лимон.
Запеките рыбу
Верните противень в духовку при 200°C на 25 минут. Рыба готова, когда мякоть легко отходит от кости, если слегка надавить вилкой, а картофель мягкий, если его проткнуть.
Посыпьте и дайте постоять
Достаньте противень и посыпьте 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки. Оставьте его на 5 минут в тепле, чтобы соки в противне осели. Перед подачей выньте лавровые листья.
Как подать
Подавайте прямо из противня в глубоких тарелках: по два куска рыбы и картофель, политый соками со дна, и дольку лимона сбоку.
Как хранить
Остывшая рыба пролежит в холодильнике до 1 дня в закрытом контейнере. Разогревайте её в духовке при 160°C 10 минут, накрыв фольгой, чтобы не высохла. В морозилку её не кладите: картофель размякнет и развалится.
Чем можно заменить
- Вместо пеламиды: луфарь или крупная скумбрия кусками, запекайте столько же.
- Вместо вина: 100 мл воды с 1 ст. л. лимонного сока.
- Вместо свежих помидоров: 1 банка очищенных помидоров (400 г), нарезанных крупно.
Вопросы и ответы
Как понять, что пеламида готова?
Воткните вилку в самое толстое место. Если мякоть непрозрачная и легко отходит от кости, рыба готова.
Можно ли взять замороженную пеламиду?
Можно, но разморозьте её целиком в холодильнике за ночь и хорошо промокните бумагой. Иначе в противне будет много воды.
Почему картофель остаётся твёрдым?
Чаще всего кружки толще 5 мм или духовка не нагрелась до 200°C. Верните противень ещё на 10 минут, накрыв фольгой.
Можно ли приготовить заранее?
Утром нарежьте овощи, приправьте рыбу и держите всё в холодильнике. Запекать начинайте только вечером, чтобы картофель не размяк.
Интересно
Пеламида — черноморская рыба, которую ловят у болгарского берега осенью. Запечённая с картофелем и помидорами, она — обычное блюдо на бургасском побережье.
На порцию (примерно): 520 ккал · белки 38 г · жиры 24 г · углеводы 37 г