В ноябре у бургасских рыбаков сезон луфаря — рыбы, которую они ждут каждую осень. Мясо у неё плотное и светлое, поэтому она хорошо запекается в противне с томатным соусом и луком. На подготовку уйдёт 20 минут, остальное сделает духовка.
Ингредиенты
- 1,2 кглуфарь, очищенный
- 4 среднихспелых помидора (около 600 г)
- 2 головкилука (около 250 г)
- 4 зубчикачеснока
- 1лимон
- 90 млоливкового масла
- 100 млбелого сухого вина
- 2лавровых листа
- 1 пучоксвежей петрушки
- 1 и 1/2 ч. л.соли
- 1/2 ч. л.чёрного перца
Приготовление
Подготовьте рыбу
Промойте луфаря, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками по 3 см. Посолите 1 ч. л. соли, посыпьте чёрным перцем и отложите, пока готовите соус.
Потушите лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами и тушите в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне около 8 минут, пока он не станет прозрачным. За последнюю минуту добавьте нарезанный чеснок.
Приготовьте соус
Мелко нарежьте помидоры и добавьте к луку вместе с лавровыми листьями, вином и 1/2 ч. л. соли. Томите 10 минут, пока соус не загустеет. Включите духовку на 200°C.
Выложите в противень
Вылейте соус в противень и сверху разложите куски рыбы. Накройте их половиной лимона, нарезанной тонкими кружками, и полейте оставшимися 3 ст. л. оливкового масла.
Запеките рыбу
Запекайте 20–25 минут на средней решётке. Рыба готова, когда внутри прогреется до 63°C или мясо легко отходит от кости. На середине времени полейте куски соусом из противня.
Куски не переворачивайте, чтобы мясо не развалилось.
Добавьте зелень
Достаньте противень и оставьте на 5 минут. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и выжмите на рыбу сок из второй половины лимона.
Как подать
Подайте с зелёным салатом из латука и огурцов и с толстым ломтём хлеба, чтобы собрать соус из противня.
Интересный факт
Луфарь (Pomatomus saltatrix) — хищная стайная рыба, которую осенью ловят в Чёрном море.
На порцию (примерно): 500 kcal · белки 40 g · жиры 30 g · углеводы 14 g