Болгарский куриный суп — это прозрачный бульон с рисом, морковью и льезоном из яйца и йогурта. Лук обжаривают на сухой сковороде, и он придаёт бульону цвет и лёгкий дымок, а лимон в конце освежает вкус. После свинины, яиц и фасоли такой суп очень кстати: он лёгкий и чистый на вкус.
Ингредиенты
- 4 шт. (около 800 г)куриные голени на кости
- 2 лхолодной воды
- 1 большая головкакрасного или белого лука
- 2 шт. (около 250 г)моркови
- 1 стебельсельдерея
- 2 шт.лавровых листа
- 6 горошинчёрного перца
- 2 ч. л.соли
- 70 гриса
- 1 шт.яйцо
- 150 гйогурта
- 2 ст. л.лимонного сока
- 3 ст. л.нарезанной свежей петрушки
Приготовление
Обжарьте лук
Очистите лук, разрежьте пополам и положите срезом вниз на сухую сковороду на сильном огне. Жарьте 5 минут, пока срез не почернеет.
Сварите курицу
Положите голени в кастрюлю с 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену ложкой и убавьте огонь до слабого.
На слабом огне бульон остаётся прозрачным, а при сильном кипении мутнеет.
Добавьте овощи
Положите обжаренный лук, морковь кружочками, сельдерей, лавровые листья, перец и соль. Варите 35 минут, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Достаньте мясо
Достаньте голени, лук, сельдерей и лавровый лист. Снимите кожу, уберите кости и разберите мясо на кусочки.
Сварите рис
Всыпьте рис в бульон с морковью и варите 12 минут, пока он не станет мягким. Верните разобранное мясо в кастрюлю.
Приготовьте льезон
Взбейте яйцо с йогуртом и лимонным соком. Тонкой струйкой влейте в смесь один полный черпак (около 150 мл) горячего бульона, всё время помешивая.
Снимите кастрюлю с плиты, прежде чем добавлять льезон, иначе йогурт свернётся.
Доведите суп до готовности
Влейте льезон в кастрюлю и перемешайте. Досолите, посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Как подать
Подавайте с хлопьями сушёного острого перца и ломтиком хлеба.
Интересный факт
Льезон из яйца и йогурта кладут и в другие болгарские супы, например в суп с фрикадельками.
На порцию (приблизительно): 340 ккал · белки 28 г · жиры 15 г · углеводы 22 г