Переработчики молока решили, что белый брынзовый сыр, сделанный по традиционной технологии, не может стоить меньше 11 евро за килограмм. Сыр дешевле содержит больше воды, показало исследование Ассоциации «Активные потребители».
Ассоциация изучила продукты из инициативы «Корзина с заботой». В торговых сетях продают и сыр, в котором воды больше 60%, но это не указано.
В традиционном белом брынзовом сыре 46% сухого вещества и 54% воды. Производственный директор одной молочной компании объяснил, что традиционным болгарским продуктом можно считать только сыр с такими показателями. По его словам, всё, что выходит за эти рамки, нельзя называть болгарским белым брынзовым сыром.
Из примерно 5 литров молока получается 800 граммов сыра. Болгарское сырое молоко закупают по 55–60 центов за литр.
У компании есть собственный фирменный магазин. Там килограмм сыра стоит 11,90 евро, а 400 граммов — 4,70 евро. В торговых сетях, по подсчётам фирмы, те же продукты примерно на 15% дороже.
Коммерческий директор компании назвал торговые сети партнёром. По его словам, фирма не может привезти немного сыра отдельному покупателю, например в Добрич. Сети и магазины есть и в средних по размеру городах.
Одна покупательница регулярно берёт свежее молоко, йогурт, кашкавал и сыр. Она следит, чтобы продукты были сделаны по БДС, болгарскому государственному стандарту. Ей нужен настоящий качественный сыр, потому что разница заметна по вкусу. Другая покупательница сказала, что для неё важно, чтобы продукт был действительно настоящим.
Димитър Зоров из Ассоциации молочных переработчиков назвал главную причину плохого качества: на производителей давят, требуя снижать цены, а торговые наценки растут.
Богомил Николов считает, что проблему и всю цепочку нужно рассматривать вместе. По его мнению, надо понять, не несправедливы ли субсидии к переработчикам и торговцам. Это тоже часть проблемы, о которой говорит Зоров.