Качамак вийде гладким, якщо не мішати борошно перші 10 хвилин. Бринзу й масло готуйте, поки каструля тихо кипить, — тоді все буде готове одночасно.
Інгредієнти
Для качамаку
- 1 лводи
- 1 ч. л.солі
- 300 гкукурудзяного борошна (приблизно 2 повні склянки)
Для подачі
- 60 гвершкового масла (3 повні столові ложки)
- 1 ч. л.червоної паприки, солодкої
- 200 гбілої бринзи (розсольного сиру), покришеної
Вам знадобляться: каструля на 3 л з товстим дном, невелика сковорідка
Приготування
Покришіть бринзу
Покришіть 200 г бринзи виделкою в мисці на великі крихти. Відставте її вбік до кінця готування.
Доведіть воду до кипіння
Налийте в каструлю 1 л води й додайте 1 ч. л. солі. Поставте на сильний вогонь приблизно на 4 хвилини, поки вода закипить великими бульбашками.
Насипте борошно
Насипте 300 г кукурудзяного борошна купкою посередині, не перемішуючи. Зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою й варіть 10 хвилин. Варіть, поки поверхня купки потріскається і під нею стане чутно тихе булькотіння.
Розмішайте качамак
Енергійно мішайте дерев'яною ложкою приблизно 5 хвилин на слабкому вогні, діставайте до дна. Качамак готовий, коли він гладкий, густий і відстає від стінок каструлі.
Якщо залишилися грудки, притисніть їх спинкою ложки до стінки й розмішайте ще раз.
Підсмажте масло
Розтопіть 60 г масла в невеликій сковорідці на слабкому вогні, приблизно хвилину. Зніміть із плити, додайте 1 ч. л. червоної паприки й помішуйте 10 секунд. Паприка швидко горить і гірчить, тому не тримайте її на вогні.
Подайте до столу
Розкладіть качамак у 4 глибокі тарілки. Посипте кожну порцію 50 г покришеної бринзи (із тих самих 200 г) і полийте червоним маслом.
Як подати
Подавайте гарячим, у глибокій тарілці, з маслом зверху й зі склянкою кислого молока збоку.
Як зберігати
Залишки можна тримати до 2 днів у холодильнику в закритому контейнері. Розігрійте їх у каструлі з 3 ст. л. води на слабкому вогні й мішайте, поки качамак не стане м'яким. У морозилку його не кладіть.
Чим можна замінити
- Замість вершкового масла: 4 ст. л. олії, але смак буде легшим.
- Замість бринзи: 200 г кисломолочного сиру, а солі у воду візьміть удвічі менше — півчайної ложки.
Запитання й відповіді
Чому в мене качамак вийшов із грудками?
Найчастіше причина в тому, що борошно розмішали в окропі одразу. Насипайте його купкою й мішайте лише через 10 хвилин.
Що робити, якщо качамак надто густий?
Влийте півсклянки гарячої води й помішуйте на слабкому вогні ще 2 хвилини. Холодну воду не вливайте, бо утворяться грудки.
Чи можна давати качамак дітям?
Так, він підходить. Покладіть менше бринзи, бо вона солона, і не додавайте червону паприку, якщо дитина не любить гостре.
Чи можна приготувати його заздалегідь?
Найкраще їсти свіжим, бо він холоне й густішає. Якщо треба, розігрійте його з невеликою кількістю води на слабкому вогні та розмішайте.
Цікаво
Качамак — традиційна страва з кукурудзяного борошна в Болгарії та в інших місцях на Балканах. У Болгарії його найчастіше їдять із бринзою або з маслом.
На порцію (приблизно): 510 ккал · білки 15 г · жири 24 г · вуглеводи 56 г