М'ясо спочатку запікають під фольгою, щоб воно стало м'яким, а наприкінці без неї, щоб шкірка стала хрусткою. Поставте рульку в духовку рано вранці, і до обіду вона буде готова.
Інгредієнти
Для рульки
- 2 шт.свинячі рульки (приблизно по 900 г), вимиті
- 1 ст. л.груба сіль
- 1 ч. л.чорний перець, мелений
- 2 ч. л.кмин
- 1 ч. л.червона паприка, солодка
- 6 зубчиківчасник, навпіл
- 2 головкицибуля, четвертинками
- 4 шт.лавровий лист
- 500 млтемне пиво
- 200 млвода
Для картоплі
- 1 кгкартопля, очищена й нарізана великими шматками
- 2 ст. л.олія
- 1 ч. л.сіль
- 1 ч. л.чебрець
Вам знадобляться: глибоке деко 30×40 см, алюмінієва фольга
Приготування
Надріжте шкірку
Обсушіть 2 рульки (приблизно по 900 г) паперовим рушником. Надріжте шкірку ромбами з кроком 1 см. Різати треба на всю товщину шкірки, але не зачіпайте м'ясо. Так жир витопиться, а шкірка стане хрусткою.
Приправте м'ясо
Змішайте 1 ст. л. солі, 1 ч. л. чорного перцю, 2 ч. л. кмину й 1 ч. л. червоної паприки. Натріть рульки сумішшю з усіх боків. Встроміть у надрізи 6 зубчиків часнику, розрізаних навпіл.
Викладіть у деко
Увімкніть духовку на 170°C. У глибоке деко покладіть 2 головки цибулі, нарізані четвертинками, і 4 лаврові листки, а зверху рульки шкіркою догори. Налийте навколо 500 мл темного пива й 200 мл води, але не на шкірку, щоб вона не намокла. Щільно накрийте деко фольгою.
Запікайте під фольгою
Запікайте на 170°C рівно 2 години. М'ясо готове, коли виделка входить до кістки без зусиль, а рідина в деці тихо булькає.
Додайте картоплю
Дістаньте деко й зніміть фольгу. У мисці перемішайте 1 кг картоплі, 2 ст. л. олії, 1 ч. л. солі й 1 ч. л. чебрецю. Розкладіть її навколо рулек і запікайте без фольги на 190°C 40 хвилин. Картопля має стати м'якою всередині й підрум'янитися по краях.
На 20-й хвилині переверніть картоплю, щоб вона підрум'янилася з усіх боків.
Підрум'яньте шкірку
Підвищте температуру духовки до 220°C і запікайте ще 15 хвилин. Шкірка має здутися бульбашками, стати золотистою й твердою. Не відходьте від духовки, бо шкірка швидко підгоряє.
Дайте відпочити
Вимкніть духовку й залиште рульки в деці на 15 хвилин. Так сік залишається в м'ясі й не витікає, коли ви його ріжете.
Як подати
Наріжте м'ясо товстими шматками до кістки й подайте з картоплею, цибулею та соком із дека.
Як зберігати
У щільній коробці в холодильнику рулька зберігається 3 дні. Розігрійте її в деці під фольгою на 160°C упродовж 25 хвилин, додавши кілька ложок соусу. Щоб шкірка знову стала хрусткою, поставте рульку без фольги на 220°C на 5 хвилин.
Чим можна замінити
- Замість темного пива — світле пиво, смак буде легшим.
- Без пива — 500 мл води з 1 ст. л. яблучного оцту.
Запитання та відповіді
Скільки часу запікати свинячу рульку в духовці?
Дві рульки по 900 г потребують разом близько 3 годин 10 хвилин. Вони готові, коли виделка входить у м'ясо до кістки без опору.
Чому шкірка рульки не хрумтить?
Найчастіше шкірка була мокрою або весь час лишалася під фольгою. Добре обсушіть її на початку й підрум'яньте без фольги 15 хвилин на 220°C.
Чи можна тримати рульку теплою для гостей?
Так, накриту фольгою в духовці на 80°C до 1 години. Шкірка стане м'якою, тому перед подачею поставте її на 5 хвилин у духовку на 220°C.
Яка рулька краща — передня чи задня?
У задньої більше м'яса, а в передньої більше кісток і жилок. Підійдуть обидві, але передню треба тримати під фольгою приблизно на 20 хвилин довше.
На порцію (приблизно): 780 kcal · білки 55 g · жири 48 g · вуглеводи 32 g