М'ясо спершу обсмажують, потім воно томиться під кришкою в помірно гарячій духовці. Помішувати його не треба. Можна приготувати вранці й розігріти перед приходом гостей.
Інгредієнти
Для м'яса
- 3 ст. л.олії (45 мл)
- 800 гтелятини (лопатка або стегно), нарізаної шматочками по 4–5 см
- 2 головкицибулі (приблизно 250 г), нарізаної півкільцями
- 2 шт.моркви (приблизно 200 г), нарізаної кружальцями
- 3 зубчикичаснику, роздавлених
- 1 ст. л.червоної паприки, солодкої
- 2 ст. л.томатного пюре
- 500 млтеплої води
- 3 шт.лаврового листка
- 1 ч. л.солі
- ½ ч. л.чорного перцю, меленого
Для картоплі
- 1 кгкартоплі, очищеної й нарізаної шматками по 5 см
- 1 ч. л.солі
- 1 ч. л.сушеного чабру
Вам знадобиться: каструля на 4 л з кришкою та металевими ручками, яку можна ставити в духовку
Приготування
Наріжте продукти
Увімкніть духовку на 170 °C. Наріжте 800 г телятини шматочками по 4–5 см, 2 головки цибулі — півкільцями, 2 моркви — кружальцями. 3 зубчики часнику розчавте. Шматочки мають бути приблизно однакові, щоб вони розм'якшилися одночасно.
Обсмажте м'ясо
Розігрійте 3 ст. л. олії в каструлі на сильному вогні. Викладайте м'ясо у два заходи, по 400 г. Смажте по 4–5 хвилин, поки шматочки з усіх боків не стануть золотисто-коричневими. Потім перекладіть м'ясо в миску.
Підсушіть шматочки паперовим рушником. Інакше вони пустять воду й будуть вариться, а не підсмажуватися.
Притушкуйте овочі
Зменште вогонь до середнього. У ту саму каструлю висипте цибулю та моркву. Помішуйте приблизно 5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою й прозорою. За останню хвилину додайте часник.
Додайте спеції
Зніміть каструлю з плити, всипте 1 ст. л. червоної паприки, додайте 2 ст. л. томатного пюре й помішуйте 20 секунд. Паприка швидко пригорає й стає гіркою. Поверніть м'ясо, влийте 500 мл теплої води, додайте 3 лаврові листки, 1 ч. л. солі та ½ ч. л. чорного перцю. Поставте на середній вогонь приблизно на 3 хвилини, поки не закипить.
Запікайте м'ясо
Накрийте кришкою й поставте каструлю в духовку на 70 хвилин при 170 °C. М'ясо готове до наступного кроку, коли виделка легко входить у нього, а шматочки ще тримають форму. Поки воно запікається, почистіть і наріжте картоплю.
Додайте картоплю
Дістаньте каструлю й додайте 1 кг картоплі шматками по 5 см, 1 ч. л. солі та 1 ч. л. чабру. Обережно перемішайте, накрийте й запікайте ще 30 хвилин при 170 °C. Картопля має проколюватися виделкою, але ще не розвалюватися.
Картопля має бути в соусі принаймні до половини. Якщо вона стирчить, притисніть її ложкою вниз.
Підрум'яньте без кришки
Зніміть кришку й підвищте температуру духовки до 200 °C. Запікайте 20 хвилин, поки соус не загусне, а верх картоплі не зарум'яниться. Зверху соус має трохи булькати по краях.
Дайте страві настоятися
Дістаньте каструлю й залиште її на столі на 10 хвилин. За цей час соус загусне, а м'ясо стане щільнішим. Перед подачею виймте лаврові листки ложкою.
Як подати
Розкладіть у глибокі тарілки разом із соусом. Поруч поставте салат із квашеної капусти й покладіть товсті скибки хліба, щоб вмочати в соус.
Як зберігати
У холодильнику, у закритому контейнері, страва зберігається 3 дні. М'ясо з соусом можна заморозити до 2 місяців, але картопля розм'якне й розвалиться. Розігрівайте на слабкому вогні під кришкою, не доводячи до кипіння.
Чим можна замінити
- Замість чабру додайте 1 ч. л. сушеного майорану.
- Якщо немає томатного пюре, покладіть 2 стиглі помідори (приблизно 300 г), очищені й нарізані, разом із цибулею на кроці 3.
- Замість лопатки візьміть телячу гомілку без кістки. М'ясо запікайте на 20 хвилин довше.
Запитання й відповіді
Чому телятина виходить жорсткою після запікання?
Або м'ясо з пісної частини, або духовка була занадто гаряча. Поверніть кришку й запікайте ще 20–30 хвилин при 160 °C, поки виделка не почне легко входити.
Яка телятина найкраща для запікання в духовці?
Лопатка, стегно або гомілка. У них є дрібні жилки, які за довгого запікання розм'якшуються. Філе та інші пісні шматки пересихають.
Чи можна приготувати страву напередодні?
Так. Запікайте м'ясо до кінця кроку 5 й тримайте в холодильнику. Наступного дня розігрійте його на слабкому вогні, додайте картоплю й продовжуйте з кроку 6.
Картопля розварилася в соусі. Як це виправити?
Не помішуйте її, коли вона вже м'яка. Наступного разу ріжте картоплю більшими шматками, принаймні по 5 см. Розварена картопля — не втрата, бо вона згущує соус.
На порцію (приблизно): 590 kcal · білки 46 g · жири 21 g · вуглеводи 57 g