Телешкото с целина е българска яхния, в която месото се души бавно с корен целина, лук и морков. Целината е в сезон и придава на соса мек вкус, а лимонът в края го освежава.
Съставки
- 700 гтелешко месо (плешка)
- 600 гкорен целина
- 1 голяма глава (150 г)лук
- 1 (100 г)морков
- 3 с. л.олио
- 1 с. л.брашно
- 1 ч. л.червен пипер
- 700 млгореща вода
- 2дафинови листа
- ½ ч. л.черен пипер
- 1½ ч. л.сол
- 2 с. л.лимонов сок (от ½ лимон)
- 3 с. л.магданоз, ситно нарязан
Приготвяне
Нарежете месото
Нарежете плешката на кубчета по 3 см и подсушете добре с кухненска хартия. Сухото месо се запича по-лесно и получава златиста коричка.
Запечете на порции
Загрейте 2 с. л. олио в широка тенджера на силен огън. Запечете месото на две порции по 4–5 минути, докато стане златисто от всички страни, и го извадете в чиния.
Не препълвайте тенджерата, иначе месото пуска сок и се вари.
Задушете зеленчуците
В същата тенджера добавете останалата 1 с. л. олио, нарязания на ситно лук и моркова на кръгчета. Разбърквайте на умерен огън около 5 минути, докато лукът стане прозрачен.
Сварете месото
Върнете месото, свалете от огъня и поръсете с червения пипер и брашното, като бъркате 20 секунди. Залейте със 700 мл гореща вода, добавете дафиновите листа и черния пипер. Покрийте и варете на слаб огън около 60 минути, докато месото се разделя лесно с вилица.
Червеният пипер гори бързо, затова го добавяйте само извън огъня.
Добавете целината
Обелете целината, нарежете я на кубчета по 3 см и я сложете в тенджерата заедно с 1½ ч. л. сол. Гответе под похлупак още 25 минути, докато вилицата влиза лесно в кубчетата.
Освежете с лимон
Свалете тенджерата от огъня, добавете лимоновия сок и магданоза и разбъркайте внимателно. Оставете яхнията 5 минути да се уталожи преди сервиране.
Извадете дафиновите листа, преди да сервирате.
Как да го поднесете
Поднесете в дълбоки чинии с филия хрупкав хляб, а отстрани сложете чиния с кисело зеле или туршия.
На порция (приблизително): 455 kcal · белтъчини 37 g · мазнини 19 g · въглехидрати 21 g