Голубці з квашеної капусти з фаршем і рисом

Бочки з квашеною капустою вже відкрили — і цього сезону на столі з'явилися перші сарми зі свіжою квашеною капустою, поки листя ще м'яке й кисле прямо з розсолу. Начинка з яловичого та свинячого фаршу, рису й чаберу тримає сік усередині, а повільне тушкування розм'якшує капусту, не розварюючи її. Страва потребує терпіння, але її вистачить на цілу сімейну вечерю.

Інгредієнти

Приготування

1. Підготуйте капусту

   Відокремте листя від головки квашеної капусти і зріжте ножем товсті жилки, щоб листя легко згорталося. Якщо листя надто кисле, швидко промийте його під проточною водою.

   

2. Обсмажте цибулю

   Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на 3 ст. л. олії на середньому вогні 5-6 хвилин, поки вона не стане м'якою й прозорою.

   

3. Приготуйте начинку

   Додайте фарш до цибулі й смажте 7-8 хвилин, поки він не змінить колір. Додайте рис, томатне пюре, чабер, чорний перець і червону паприку, перемішайте і зніміть з вогню.

   

4. Загорніть голубці

   В основі кожного листка покладіть по 1 ст. л. начинки, щільно скрутіть рулетом і підгорніть краї всередину. Робіть голубці однакового розміру, щоб вони рівномірно протушкувалися.

   Якщо листок порвався, прикладіть зверху ще один маленький листок — шов сховається під сусіднім голубцем.

   

5. Викладіть у каструлю

   Дно каструлі застеліть нарізаними залишками капустяного листя, щільно укладіть голубці один до одного, залийте 500 мл теплої води і накрийте кришкою.

   

6. Тушкуйте на повільному вогні

   Тушкуйте 70-80 хвилин на дуже повільному вогні, поки рис у начинці повністю не розм'якне, а листок трохи не розпадатиметься при дотику виделкою.

   

Як подавати

Подавайте теплими, по 5-6 штук на тарілку, зверху — ложку густого йогурту.

Цікаво знати

Слово «сарма» походить від турецького дієслова «sarmak» — загортати, а капустяні голубці з рисом і м'ясом — частина спільної балканської кулінарної спадщини з часів Османської імперії.

На порцію (приблизно): 410 ккал · білки 20 г · жири 24 г · вуглеводи 30 г