Бочки с квашеной капустой открыли — и на стол в этом сезоне впервые ложится сарма из свежих кислых листьев, прямо из бочки, пока они ещё мягкие. Начинка из говяжьего и свиного фарша с рисом и чабером держит сок внутри. Капуста медленно тушится, становится мягче, но не разваливается. Блюдо требует терпения, но готового хватает на весь семейный ужин.

2 чподготовка 30 мин · готовка 1 ч 30 мин
4 порцииУжин
Для терпеливыхсложность
410 ккална порцию

Ингредиенты

  • 1 кочан (около 1 кг)квашеной капусты для сармы
  • 200 гговяжьего фарша
  • 200 гсвиного фарша
  • 120 гриса
  • 2 головки (средние)лука
  • 3 ст. л.растительного масла
  • 2 ст. л.томатной пасты
  • 1 ч. л.чабера
  • 1 ч. л.чёрного перца
  • 1 ч. л.сладкой паприки
  • по вкусусоль
  • 500 млтёплой воды

Приготовление

  1. Подготовка капусты

    Снимите листья с кочана квашеной капусты. Срежьте ножом толстые прожилки — так лист легче свернуть. Если листья слишком кислые, быстро промойте их под проточной водой.

    капустная сарма — Подготовка капусты

  2. Обжарьте лук

    Лук нарежьте мелко. Обжарьте на среднем огне в 3 ст. л. растительного масла 5–6 минут — он должен стать мягким и прозрачным.

    капустная сарма — Обжарьте лук

  3. Смешайте начинку

    К луку добавьте фарш и готовьте 7–8 минут, пока он не изменит цвет. Положите рис, томатную пасту, чабер, чёрный перец и паприку, перемешайте и снимите с огня.

    капустная сарма — Смешайте начинку

  4. Сверните сарму

    На край каждого листа положите по 1 ст. л. начинки, плотно сверните рулетом и подверните концы внутрь. Старайтесь делать сарму одного размера — так она равномерно проварится.

    Лист порвался? Накройте дырку другим небольшим листом сверху — шов спрячется под соседней сармой.

    капустная сарма — Сверните сарму

  5. Уложите в кастрюлю

    Дно кастрюли выстелите нарезанными остатками капустных листьев. Уложите сарму плотно друг к другу, залейте 500 мл тёплой воды и закройте крышкой.

    капустная сарма — Уложите в кастрюлю

  6. Тушите на слабом огне

    Тушите 70–80 минут на самом слабом огне — рис в начинке должен полностью размягчиться, а лист легко расслаиваться, если ткнуть вилкой.

    капустная сарма — Тушите на слабом огне

Как подавать

Подавайте горячей, по 5–6 штук на тарелку, со столовой ложкой густой сметаны или йогурта сверху.

Любопытный факт

Слово «сарма» происходит от турецкого глагола «sarmak» — «сворачивать». Капустная сарма с рисом и мясом — часть общего балканского кулинарного наследия, оставшегося от османской эпохи.

На порцию (приблизительно): 410 ккал · белки 20 г · жиры 24 г · углеводы 30 г