Тиквеник — болгарський солодкий пиріг із тертим гарбузом, горіхами та корицею між тонкими хрусткими коржами. Жовтень — сезон гарбузів, а пиріг добре зберігається два дні. Тож з одного деко вистачить і на сьогодні, і на вихідні.

1 год 25 хвпідготовка 30 хв · приготування 55 хв
6 порційПолуденок
Середняскладність
430 ккална порцію

Інгредієнти

  • 400 г (8 листів)тонких коржів для пирога (філо)
  • 1 кгочищеного гарбуза (медового або «бутилка»)
  • 150 гцукру
  • 150 гволоських горіхів
  • 2 ч. л.кориці
  • 1 пакетикванільного цукру
  • 150 млолії
  • 1 дрібкасолі
  • 2 ст. л.цукрової пудри для посипання

Приготування

  1. Натріть гарбуз

    Натріть 1 кг очищеного гарбуза на середній тертці, посоліть дрібкою солі та залиште на 10 хвилин. Відтисніть руками, поки сік не перестане капати.

    Не відтискайте досуха: злегка вологий гарбуз у духовці не пересихає.

    тиквеник — Натріть гарбуз

  2. Підсмажте гарбуз

    Розігрійте на широкій пательні 3 столові ложки олії (близько 40 мл). Смажте гарбуз на середньому вогні 8 хвилин, поки він не стане м’яким і трохи прозорим. Зніміть з плити та дайте охолонути 10 хвилин.

    тиквеник — Підсмажте гарбуз

  3. Приготуйте начинку

    Покришіть 100 г горіхів на великі шматочки. Змішайте їх з охолодженим гарбузом, 150 г цукру, корицею та ваніллю, щоб цукор розподілився рівномірно.

    тиквеник — Приготуйте начинку

  4. Викладіть коржі

    Змастіть олією деко 30 на 35 см і розігрійте духовку до 180°C. Покладіть на дно 2 коржі та збризкайте їх олією із залишку. На весь пиріг піде близько 110 мл олії.

    тиквеник — Викладіть коржі

  5. Збирайте шарами

    Розкладіть третину начинки на основі та накрийте 2 коржами, збризканими олією. Повторіть ще двічі, щоб зверху лишилися останні 2 коржі. Змастіть поверхню олією.

    тиквеник — Збирайте шарами

  6. Наріжте та випікайте

    Наріжте пиріг гострим ножем на 12 шматків, розрізаючи до самого дна. Випікайте при 180°C 40–45 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою та хрусткою.

    Після випікання накрийте деко чистим рушником на 15 хвилин. Так скоринки стануть м’якшими, а пиріг легше різатиметься.

    тиквеник — Наріжте та випікайте

  7. Завершіть зверху

    Покришіть решту 50 г горіхів і посипте ними ще теплий пиріг. Коли тиквеник охолоне до ледь теплого, посипте його цукровою пудрою.

    тиквеник — Завершіть зверху

Як подати

Подавайте ледь теплим, а збоку покладіть ложку густого йогурту.

Цікаво

Тиквеник — традиційний болгарський солодкий пиріг із гарбузом. Його готують і на Різдвяний святвечір.

На порцію (приблизно): 430 ккал · білки 7 г · жири 22 г · вуглеводи 52 г