Тиквеник — болгарский сладкий пирог с тёртой тыквой, грецкими орехами и корицей между тонкими хрустящими коржами. Октябрь — сезон тыквы, а пирог хорошо хранится два дня. Одной формы хватит и на сегодня, и на выходные.

1 ч 25 минподготовка 30 мин · готовка 55 мин
6 порцийПолдник
Средняясложность
430 ккална порцию

Ингредиенты

  • 400 г (8 листов)тонких коржей для пирога
  • 1 кгочищенной тыквы (мускатной или butternut)
  • 150 гсахара
  • 150 ггрецких орехов
  • 2 ч. л.корицы
  • 1 пакетикванилина
  • 150 млподсолнечного масла
  • 1 щепоткасоли
  • 2 ст. л.сахарной пудры для посыпки

Приготовление

  1. Натрите тыкву

    Натрите 1 кг очищенной тыквы на средней тёрке, посолите щепоткой соли и оставьте на 10 минут. Отожмите тыкву руками, пока не перестанет капать сок.

    Не отжимайте досуха: слегка влажная тыква в духовке не пересохнет.

    тиквеник — Натрите тыкву

  2. Обжарьте тыкву

    Разогрейте 3 столовые ложки масла (около 40 мл) на широкой сковороде. Обжаривайте тыкву на среднем огне 8 минут, пока она не станет мягкой и слегка прозрачной. Снимите с плиты и дайте остыть 10 минут.

    тиквеник — Обжарьте тыкву

  3. Приготовьте начинку

    Крупно покрошите 100 г орехов. Смешайте их с остывшей тыквой, 150 г сахара, корицей и ванилином, чтобы сахар распределился равномерно.

    тиквеник — Приготовьте начинку

  4. Выложите коржи

    Смажьте маслом форму 30 на 35 см и разогрейте духовку до 180°C. Положите на дно 2 коржа и сбрызните их маслом из оставшегося. Всего на весь пирог уйдёт около 110 мл.

    тиквеник — Выложите коржи

  5. Выкладывайте слоями

    Разложите по основе треть начинки и накройте 2 коржами, сбрызнутыми маслом. Повторите это ещё два раза. Последние 2 коржа должны оказаться сверху. Смажьте поверхность маслом.

    тиквеник — Выкладывайте слоями

  6. Нарежьте и выпекайте

    Острым ножом нарежьте пирог на 12 кусков, прорезая до самого дна. Выпекайте при 180°C от 40 до 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

    Достаньте пирог и накройте форму чистым полотенцем на 15 минут. Так корочки станут мягче, а резать будет легче.

    тиквеник — Нарежьте и выпекайте

  7. Украсьте сверху

    Покрошите оставшиеся 50 г орехов и посыпьте ими ещё тёплый пирог. Когда тиквеник остынет до чуть тёплого, посыпьте его сахарной пудрой.

    тиквеник — Украсьте сверху

Как подать

Подавайте чуть тёплым, а рядом поставьте ложку густого йогурта.

Интересный факт

Тиквеник — традиционный болгарский сладкий пирог с тыквой. Его готовят и на Бъдни вечер, то есть в сочельник.

На порцию (примерно): 430 ккал · белки 7 г · жиры 22 г · углеводы 52 г