Мусака — це страва з шарів картоплі й фаршу під густою заливкою з йогурту та яєць, а не під традиційним грецьким бешамелем. Зараз картопля і фарш саме у своєму найкращому сезоні, а повільне запікання в деку робить цю страву ідеальною для спокійного недільного обіду.

1 год 25 хвпідготовка 25 хв · приготування 1 год
4 порціїОбід
Середняскладність
460 ккална порцію

Інгредієнти

Для основи

  • 800 гкартоплі
  • 500 гфаршу (свинина і яловичина)
  • 2цибулини
  • 3 ст. л.олії
  • 1 ст. л.паприки
  • 1 ч. л.чабера
  • до смакусіль і чорний перець

Для заливки

  • 400 гйогурту
  • 2 шт.яйця
  • 1 ст. л.борошна
  • щіпкасолі

Приготування

  1. Підготуйте картоплю

    Почистіть картоплю і наріжте кружальцями завтовшки 1 см. Замочіть на 10 хвилин у холодній воді, щоб вийшов зайвий крохмаль, а тоді добре обсушіть кухонним рушником.

  2. Обсмажте цибулю

    Дрібно наріжте цибулю й обсмажте на середньому вогні в 3 ст. л. олії 5–6 хвилин, поки вона не стане м'якою і прозорою.

  3. Потушкуйте фарш

    Додайте фарш до цибулі, посипте паприкою, чабером, сіллю і чорним перцем. Готуйте на середньому вогні 10 хвилин, поки м'ясо не змінить колір, а рідина не википить.

  4. Викладіть шари

    У змащену маслом форму викладіть половину картоплі, зверху — фарш, а тоді решту картоплі. Розрівняйте поверхню ложкою.

    Класична болгарська мусака із заливкою з йогурту та яєць — викладіть шари

  5. Перше запікання

    Запікайте в розігрітій до 200°C духовці 35–40 хвилин, поки картопля не стане м'якою, а поверхня трохи не порожевіє.

  6. Збийте заливку

    Збийте йогурт із яйцями, борошном і щіпкою солі до однорідної маси без грудочок.

    Щоб заливка не згорнулася, домішайте в неї 2–3 ст. л. гарячого соку з дна форми, перш ніж вилити всю суміш.

  7. Залийте і допечіть

    Дістаньте форму, рівномірно залийте заливкою і поверніть у духовку ще на 15–20 хвилин за 180°C, поки поверхня не стане золотистою, а заливка не загусне.

    Класична болгарська мусака із заливкою з йогурту та яєць — залийте і допечіть

  8. Дайте страві відпочити

    Дістаньте мусаку і дайте їй постояти 10 хвилин, перш ніж нарізати на квадратики, — так шари схоплюються і страва ріжеться акуратно.

Як подавати

Подавайте мусаку теплою, з шопським салатом і келихом молодого болгарського червоного вина або холодним айраном.

Цікаво

Мусака потрапила до Болгарії за часів османського панування. Але якщо в грецькому варіанті використовують бешамель, болгарський спирається на йогурт і яйця — виходить легше і з кислинкою у смаку. У Родопах іноді додають тертий кашкавал на заливку перед запіканням.

На порцію (приблизно): 460 ккал · білки 21 г · жири 26 г · вуглеводи 34 г