Мусака — это блюдо из слоёв картофеля и фарша под плотной заливкой из йогурта и яиц, а не под традиционным греческим бешамелем. Сейчас картофель и фарш в самом сезоне, а медленная запёка в форме делает это блюдо идеальным для спокойного воскресного обеда.

1 ч 25 минподготовка 25 мин · готовка 1 ч
4 порцииОбед
Среднесложность
460 ккална порцию

Ингредиенты

Для основы

  • 800 гкартофеля
  • 500 гфарша (свиной и говяжий)
  • 2 головкилука
  • 3 ст. л.растительного масла
  • 1 ст. л.паприки
  • 1 ч. л.чабера
  • по вкусусоль и чёрный перец

Для заливки

  • 400 гйогурта
  • 2 шт.яйца
  • 1 ст. л.муки
  • щепоткасоли

Приготовление

  1. Подготовьте картофель

    Почистите картофель и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Замочите на 10 минут в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал, потом хорошо просушите кухонным полотенцем.

  2. Обжарьте лук

    Мелко нарежьте лук и обжарьте на 3 столовых ложках растительного масла на среднем огне 5–6 минут, пока не станет мягким и прозрачным.

  3. Потушите фарш

    Добавьте фарш к луку, посыпьте паприкой, чабером, солью и чёрным перцем. Готовьте на среднем огне 10 минут, пока мясо не поменяет цвет, а жидкость не выпарится.

  4. Выложите слои

    В смазанную маслом форму выложите половину картофеля, сверху — фарш, и накройте оставшимся картофелем. Разровняйте поверхность ложкой.

    Классическая болгарская мусака с заливкой из йогурта и яиц — выложите слои

  5. Первая запёка

    Запекайте в разогретой до 200°C духовке 35–40 минут, пока картофель не станет мягким, а поверхность слегка не порозовеет.

  6. Взбейте заливку

    Взбейте йогурт с яйцами, мукой и щепоткой соли до гладкой массы без комочков.

    Чтобы заливка не свернулась, добавьте в неё 2–3 столовые ложки горячего сока со дна формы, прежде чем вылить всю смесь.

  7. Залейте и допеките

    Достаньте форму, равномерно залейте заливкой и верните в духовку ещё на 15–20 минут при 180°C, пока поверхность не станет золотистой, а заливка не схватится.

    Классическая болгарская мусака с заливкой из йогурта и яиц — залейте и допеките

  8. Дайте настояться

    Достаньте мусаку и дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать квадратиками, — так слои схватятся и резать будет легче.

Как подавать

Подавайте мусаку горячей, с шопским салатом и бокалом молодого болгарского красного вина или холодным айраном.

Интересный факт

Мусака попала в Болгарию во времена османского владычества. Но если греческий вариант готовят с бешамелем, то болгарский держится на йогурте и яйцах и получается легче, с более кислым вкусом. В Родопах иногда добавляют тёртый качкавал поверх заливки перед запеканием.

На порцию (примерно): 460 ккал · белки 21 г · жиры 26 г · углеводы 34 г