Каштани саме зараз падають у Бургаському морському саду, і місцеві мешканці щороку тихенько збирають їх восени. Поєднання каштанів зі свининою — старовинна осіння традиція, яку останнім часом готують рідко, а вона заслуговує повернутися на стіл. М'ясо тут готують з лавровим листом і чорним перцем замість звичних розмарину та гірчиці.

2 год 25 хвпідготовка 25 хв · готування 2 год
4 порціїОбід
Для терплячихскладність
460 ккална порцію

Інгредієнти

  • 800 гсвинини (лопатка), нарізаної великими кубиками
  • 400 гкаштанів
  • 2 головкицибулі, нарізаної дрібно
  • 1 шт.моркви, нарізаної кубиками
  • 3 шт.лаврового листа
  • 1 ч.л.чорного перцю горошком, роздавленого
  • 2 ст.л.олії
  • 300 млбульйону
  • 1 ст.л.томатного пюре
  • за смакомсіль

Приготування

  1. Відваріть каштани

    Зробіть хрестоподібний надріз на кожному каштані і покладіть їх у каструлю з водою. Варіть 20 хвилин після закипання, злийте воду й одразу очистіть, доки гарячі — тепла шкірка знімається найлегше.

    свинина з каштанами — Відваріть каштани

  2. Обсмажте м'ясо

    Розігрійте 2 столові ложки олії на широкій пательні на сильному вогні. Викладіть кубики свинини одним шаром і обсмажуйте по 3–4 хвилини з кожного боку, доки з'явиться золотиста скоринка. Вийміть м'ясо і відкладіть.

    свинина з каштанами — Обсмажте м'ясо

  3. Приготуйте цибулю та моркву

    У тому самому жирі викладіть дрібно нарізану цибулю та кубики моркви. Тушкуйте на середньому вогні 5–6 хвилин, доки цибуля стане прозорою і трохи розм'якне.

    свинина з каштанами — Приготуйте цибулю та моркву

  4. З'єднайте м'ясо з приправами

    Поверніть м'ясо в каструлю, додайте 3 лаврові листки, 1 чайну ложку роздавленого чорного перцю та 1 столову ложку томатного пюре. Залийте 300 мл бульйону, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 1 годину 30 хвилин, доки м'ясо стане м'яким.

    Якщо рідина випарується раніше, ніж м'ясо повністю розм'якне, додайте 50–100 мл теплої води.

    свинина з каштанами — З'єднайте м'ясо з приправами

  5. Додайте каштани

    Покладіть очищені каштани в каструлю за останні 20 хвилин готування, щоб вони не розвалилися. Тушкуйте на слабкому вогні, доки соус трохи загусне.

    свинина з каштанами — Додайте каштани

  6. Приправте і дайте настоятися

    Перемішайте, скуштуйте й додайте сіль за смаком. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте страві відпочити 10 хвилин перед подаванням.

    свинина з каштанами — Приправте і дайте настоятися

Як подавати

Подавайте гарячим зі свіжим хлібом або картопляним пюре, щоб ними можна було зібрати соус із каштанами.

Цікавий факт

Поєднання м'яса з каштанами — відома осіння традиція болгарського столу з початку ХХ століття, коли каштани були доступною та ситною осінньою їжею на Чорноморському побережжі.

На порцію (приблизно): 460 ккал · білки 31 г · жири 23 г · вуглеводи 29 г