Каштаны сейчас как раз падают в Приморском парке Бургаса, и местные жители каждую осень тихо их собирают. Сочетание каштанов со свининой — старая осенняя традиция, про которую в последнее время почти забыли, а зря: место за столом она заслужила. Мясо здесь готовят с лавровым листом и чёрным перцем, а не с привычными розмарином и горчицей.

2 ч 25 минподготовка 25 мин · готовка 2 ч
4 порцииОбед
Для терпеливыхсложность
460 ккална порцию

Ингредиенты

  • 800 гсвинины (лопатка), нарезанной крупными кубиками
  • 400 гкаштанов
  • 2 шт.репчатого лука, мелко нарезанного
  • 1 шт.морковь, нарезанная кубиками
  • 3 шт.лавровых листа
  • 1 ч. л.чёрного перца горошком, раздробленного
  • 2 ст. л.растительного масла
  • 300 млбульона
  • 1 ст. л.томатного пюре
  • по вкусусоль

Приготовление

  1. Отварите каштаны

    Сделайте крестообразный надрез на каждом каштане и положите их в кастрюлю с водой. Варите 20 минут с момента закипания, слейте воду и сразу очистите, пока каштаны горячие — так кожура снимается легче всего.

    свинско с кестени — Сварете кестените

  2. Обжарьте мясо

    Разогрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на сильном огне. Выложите кубики свинины в один слой и обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

    свинско с кестени — Запечете месото

  3. Приготовьте лук и морковь

    В том же жире обжарьте мелко нарезанный лук и морковь кубиками. Тушите на среднем огне 5–6 минут, пока лук не станет прозрачным и слегка мягким.

    свинско с кестени — Сгответе лука и моркова

  4. Соедините мясо со специями

    Верните мясо в кастрюлю, добавьте 3 лавровых листа, чайную ложку раздробленного чёрного перца и столовую ложку томатного пюре. Залейте 300 мл бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час 30 минут, пока мясо не станет мягким.

    Если жидкость выкипит раньше, чем мясо станет мягким, долейте 50–100 мл тёплой воды.

    свинско с кестени — Съединете месото и подправките

  5. Добавьте каштаны

    Положите очищенные каштаны в кастрюлю за последние 20 минут готовки, чтобы они не разварились. Тушите на слабом огне, пока соус слегка не загустеет.

    свинско с кестени — Прибавете кестените

  6. Приправьте и дайте настояться

    Перемешайте, попробуйте и посолите по вкусу. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте блюду настояться 10 минут перед подачей.

    свинско с кестени — Подправете и оставете да отпочине

Как подавать

Подавайте горячим со свежим хлебом или картофельным пюре, чтобы собирать соус с каштанами.

Интересный факт

Сочетание мяса с каштанами известно в болгарской кухне с начала XX века — тогда каштаны были доступной и сытной осенней едой на черноморском побережье.

На порцию (приблизительно): 460 ккал · белки 31 г · жиры 23 г · углеводы 29 г