Айва — фрукт, який жителі Бургаса кладуть не лише в компот, а й у каструлю. Сьогодні вона входить до недільної страви зі свинини: м'ясо довго тушкується, поки не стане зовсім м'яким, а айву карамелізують окремо, щоб додати страві солодкості. Готується страва близько двох годин, тож це гарний варіант на неділю, коли є час готувати повільно.

2 год 5 хвпідготовка 25 хв · готування 1 год 40 хв
4 порціїОбід
Середняскладність
460 ккална порцію

Інгредієнти

  • 800 гсвинини (лопатка), нарізаної кубиками
  • 4 штайви (близько 700 г)
  • 2 штцибулини
  • 2 штморкви
  • 3 зубчикичаснику
  • 1 ст. л.томатного пюре
  • 100 млбілого вина
  • 1 ч. л.червоної паприки
  • 1 щіпкакориці
  • 2 штлаврового листя
  • 4 ст. л.олії
  • за смакомсіль і чорний перець
  • 400 млводи або бульйону
  • 2 ст. л.цукру
  • з 1/2 штлимонного соку

Приготування

  1. Підготуйте айву

    Айву помийте, почистіть і наріжте на вісім часточок, видаливши серцевину. Відразу полийте соком половини лимона, щоб вона не почорніла на повітрі.

    Свинина з айвою — Підготуйте айву

  2. Обсмажте м'ясо

    Наріжте свинину кубиками по 3-4 см. Розігрійте 2 ст. л. олії в каструлі з товстим дном на сильному вогні й обсмажте м'ясо партіями по 5-6 хвилин, доки з усіх боків не з'явиться золотиста кірочка.

    Не кладіть надто багато шматків одразу, бо м'ясо пуститиме сік і тушкуватиметься замість того, щоб обсмажитися.

    Свинина з айвою — Обсмажте м'ясо

  3. Притушіть цибулю й моркву

    Вийміть м'ясо, додайте решту олії й обсмажте нарізану півмісяцями цибулю 4-5 хвилин, доки вона не стане прозорою. Додайте моркву, нарізану кубиками, і часник, готуйте ще 2 хвилини.

    Свинина з айвою — Притушіть цибулю й моркву

  4. Додайте спеції й рідину

    Поверніть м'ясо в каструлю, додайте томатне пюре, паприку, корицю й лаврове листя. Залийте вином, дайте йому випаруватись 2 хвилини, потім долийте воду або бульйон — стільки, щоб покрити м'ясо.

    Свинина з айвою — Додайте спеції й рідину

  5. Тушкуйте повільно

    Накрийте кришкою й готуйте в духовці за 160°C 60 хвилин або на слабкому вогні в каструлі, доки м'ясо не стане м'яким, але ще тримає форму.

    Свинина з айвою — Тушкуйте повільно

  6. Карамелізуйте айву

    На окремій пательні розтопіть трохи олії, додайте цукор і часточки айви. Обсмажте 5-6 хвилин на середньому вогні, доки вони не стануть золотисто-коричневими й напівпрозорими.

    Свинина з айвою — Карамелізуйте айву

  7. З'єднайте й доготуйте

    Додайте карамелізовану айву до м'яса в каструлі. Поставте без кришки в духовку ще на 20 хвилин за 180°C, доки соус не загусне, а м'ясо стане таким м'яким, що вилка входитиме без зусиль. Приправте сіллю й чорним перцем за смаком.

    Свинина з айвою — З'єднайте й доготуйте

Як подавати

Подавайте теплим із картопляним пюре або свіжим багетом, щоб вмочати в соус.

Цікавий факт

Айва походить із Кавказу та Західної Азії й відома в болгарській кухні віками — традиційно її поєднують зі свининою та телятиною в осінніх стравах.

На порцію (приблизно): 460 ккал · білки 29 г · жири 27 г · вуглеводи 24 г