Айва — это плод, который в Бургасе кладут не только в компот, но и в кастрюлю. Сегодня она становится частью воскресного блюда со свининой. Мясо медленно тушится до полной мягкости, а айву карамелизируют отдельно и добавляют для сладости. Готовка занимает около двух часов — это хороший вариант для воскресенья, когда есть время не спешить у плиты.

2 ч 5 минподготовка 25 мин · готовка 1 ч 40 мин
4 порцииОбед
Средняясложность
460 ккална порцию

Ингредиенты

  • 800 гсвинины (лопатка), нарезанной кубиками
  • 4 штайвы (около 700 г)
  • 2 штлуковицы
  • 2 штморкови
  • 3 зубчикачеснока
  • 1 ст. л.томатного пюре
  • 100 млбелого вина
  • 1 ч. л.паприки
  • 1 щепоткамолотой корицы
  • 2 штлавровых листа
  • 4 ст. л.растительного масла
  • по вкусусоль и чёрный перец
  • 400 млводы или бульона
  • 2 ст. л.сахара
  • из 1/2 штлимонного сока

Приготовление

  1. Подготовьте айву

    Айву помойте, очистите от кожуры и нарежьте на восемь долек, удалив сердцевину. Сразу полейте соком половины лимона, чтобы она не потемнела на воздухе.

    Свинина с айвой — Подготовьте айву

  2. Обжарьте мясо

    Нарежьте свинину кубиками по 3–4 см. Разогрейте 2 ст. л. масла в кастрюле с толстым дном на сильном огне и обжарьте мясо порциями по 5–6 минут, пока оно не покроется золотистой корочкой со всех сторон.

    Не кладите слишком много мяса сразу — иначе оно пустит сок и начнёт тушиться, а не жариться.

    Свинина с айвой — Обжарьте мясо

  3. Потушите лук и морковь

    Выньте мясо, добавьте оставшееся масло и обжарьте нарезанный полукольцами лук 4–5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь, нарезанную кубиками, и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.

    Свинина с айвой — Потушите лук и морковь

  4. Добавьте специи и жидкость

    Верните мясо в кастрюлю, добавьте томатное пюре, паприку, корицу и лавровый лист. Влейте вино и дайте ему выпариться 2 минуты, затем долейте воду или бульон — столько, чтобы мясо было покрыто.

    Свинина с айвой — Добавьте специи и жидкость

  5. Тушите на медленном огне

    Накройте крышкой и готовьте в духовке при 160°C 60 минут или на слабом огне на плите, пока мясо не станет мягким, но сохранит форму.

    Свинина с айвой — Тушите на медленном огне

  6. Карамелизируйте айву

    На отдельной сковороде растопите немного масла, добавьте сахар и дольки айвы. Обжаривайте 5–6 минут на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и полупрозрачными.

    Свинина с айвой — Карамелизируйте айву

  7. Соедините и доведите до готовности

    Добавьте карамелизированную айву к мясу в кастрюле. Поставьте без крышки в духовку ещё на 20 минут при 180°C, пока соус не загустеет, а мясо не станет настолько мягким, что вилка входит без усилий. Посолите и поперчите по вкусу.

    Свинина с айвой — Соедините и доведите до готовности

Как подавать

Подавайте тёплым с картофельным пюре или свежим хлебом, чтобы впитывать соус.

Интересный факт

Айва родом с Кавказа и из Западной Азии. В болгарской кухне её знают уже много веков и традиционно сочетают со свининой и телятиной в осенних блюдах.

На порцию (примерно): 460 ккал · белки 29 г · жиры 27 г · углеводы 24 г