Пилешката супа с домашна юфка е позната класика на българската трапеза, приготвена от прост бульон и ръчно нарязано тесто. Юфката се меси само от едно яйце, брашно и сол, разточва се тънко и се нарязва на ивици. За час и половина стига за четирима.

1 ч 40 минподготовка 25 мин · готвене 1 ч 15 мин
4 порцииОбяд
Леснотрудност
250 kcalна порция

Съставки

За ястието

  • 1 бр. (около 1.2 кг)цяло пиле
  • 2.5 лвода
  • 1 ч.л.сол
  • 2 бр.моркови
  • 2 стъблацелина
  • 1 главалук
  • 2 бр.дафинови листа
  • на вкусчерен пипер
  • 1 връзкамагданоз

За юфката

  • 1 бр.яйце
  • 150 гбрашно
  • щипкасол

Приготвяне

  1. Сварете бульона

    Сложете пилето в тенджера с 2.5 л студена вода и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври на силен огън, свалете пяната с решетъчна лъжица и намалете котлона. Варете на слаб огън 45 минути, докато месото започне да се отделя лесно от костта.

  2. Добавете зеленчуците

    Обелете морковите и целината и ги нарежете на кубчета, а лука разрежете на четвъртинки. Пуснете зеленчуците заедно с дафиновите листа в бульона и варете още 20 минути на слаб огън, докато морковите омекнат.

  3. Замесете тестото за юфка

    В купа разбийте яйцето с щипка сол, добавете брашното и месете 5 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Увийте го в кърпа и го оставете да почине 15 минути на стайна температура.

    Почивката отпуска глутена и тестото се разточва по-лесно на тънък лист, без да се къса по краищата.

  4. Разточете и нарежете юфката

    Разточете тестото на набрашнена дъска до дебелина 1-2 мм. Посипете леко с брашно, навийте на стегнато руло и нарежете на ивици по 3-4 мм. Разгънете ивиците и ги оставете да поизсъхнат 10 минути.

    Пилешка супа с домашна юфка — Разточете и нарежете юфката

  5. Обезкостете пилето

    Извадете пилето от бульона с решетъчна лъжица и го оставете да се охлади 5 минути. Отделете месото от костите на едри парчета, махнете кожата и костите и върнете месото в тенджерата.

  6. Сварете юфката

    Ако искате по-бистра супа, прецедете бульона през сито и извадете дафиновите листа. Пуснете нарязаната юфка в къкрящия бульон и варете 3-4 минути, докато изплува и омекне.

  7. Подправете и сервирайте

    Овкусете с черен пипер и сол на вкус, разбъркайте и оставете да поври още 1 минута. Разпределете супата в четири купи и поръсете с нарязан магданоз.

    Пилешка супа с домашна юфка — Подправете и сервирайте

Как да го поднесете

Поднесете супата гореща, с резен домашен хляб и парче твърдо сирене встрани.

Любопитно

Юфката е традиционно българско тесто, нарязано на тънки ивици, което се приготвя ръчно от векове, преди появата на индустриалните макарони.

На порция (приблизително): 250 kcal · белтъчини 20 g · мазнини 8 g · въглехидрати 20 g