Качка на Лукановден запікається сама, поки ви відпочиваєте. Шкірка виходить хрусткою, м'ясо — ніжним, а червонокачанна капуста з яблуками й оцтом перебиває жирність птиці. Холодне м'ясо згодиться, щоб швидко поїсти в понеділок.

3 год 40 хвпідготовка 40 хв · приготування 3 год
4 порціїОбід
Для терплячихскладність
720 kcalна порцію

Інгредієнти

Качка

  • 2,5 кгціла качка, кімнатної температури
  • 50 гвершкове масло, м'яке
  • 1 ст. л.сухий майоран
  • 1 ч. л.товчений чорний перець
  • 3яблука для начинки
  • 1цибулина для начинки
  • 200 млводи для деко
  • 1 ст. л.меду для глазурі

Червонокачанна капуста

  • 1 кгчервонокачанної капусти, нарізаної тонкою соломкою
  • 1велика цибулина
  • 2яблука
  • 3 ст. л.качиного жиру з деко
  • 3 ст. л.червоного винного оцту
  • 150 млчервоного вина
  • 1 ст. л.цукру
  • 2лаврові листки
  • 3гвоздики
  • 1 ст. л.солі загалом (2 ч. л. для качки, 1 ч. л. для капусти)

Приготування

  1. Підготуйте качку

    Обріжте зайвий жир біля хвоста й обсушіть птицю паперовим рушником. Проколіть шкірку на грудках і стегнах тонкою голкою, щоб не зачепити м'ясо. Потім натріть сіллю, перцем, майораном і маслом.

    качка з червонокачанною капустою — Підготуйте качку

  2. Наповніть яблуками

    Наріжте 3 яблука й цибулину четвертинками та набийте ними порожнину качки. Зв'яжіть ноги шпагатом, щоб начинка не випадала.

    качка з червонокачанною капустою — Наповніть яблуками

  3. Запікайте повільно

    Покладіть качку грудками догори в глибоке деко з 200 мл води. Запікайте при 160°C приблизно 2 години 15 хвилин.

    Кожні 45 хвилин зливайте жир із деко в банку. Він знадобиться для капусти.

    качка з червонокачанною капустою — Запікайте повільно

  4. Затушкуйте капусту

    Після першої години запікання підсмажте цибулю в широкій каструлі на 3 ст. л. качиного жиру, доки вона не стане прозорою. Додайте капусту, терті яблука, цукор, оцет, вино, лавровий лист, гвоздику та сіль. Накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 60–70 хвилин, помішуючи кожні 15 хвилин.

    качка з червонокачанною капустою — Затушкуйте капусту

  5. Підрум'яньте медом

    Розведіть мед 2 ст. л. води й змастіть шкірку. Підвищте температуру духовки до 210°C та запікайте ще 15–20 хвилин. Шкірка має стати насичено золотистою, а стегно — прогрітися до 85°C.

    Мед наносьте на шкірку лише за останні 15 хвилин, інакше він підгорить і стане гірким.

    качка з червонокачанною капустою — Підрум'яньте медом

  6. Дайте відпочити й подавайте

    Накрийте качку фольгою й залиште на 20 хвилин, щоб вона не втратила сік. Потім наріжте порціями та дістаньте з порожнини печені яблука.

    качка з червонокачанною капустою — Дайте відпочити й подавайте

З чим подавати

Подавайте з відвареною картоплею, політою невеликою кількістю соку з деко, та з печеними яблуками з начинки.

Цікаво знати

Запечена качка з червонокачанною капустою — класика німецької, австрійської та данської кухні. Там її часто подають на святковому столі з яблуками.

На порцію (приблизно): 720 kcal · білки 45 g · жири 48 g · вуглеводи 24 g