Дребната цаца не се филетира и се пържи цяла, затова подготовката отнема около 10 минути. Хрупкава става, когато е суха преди брашното и олиото е горещо.

30 минподготовка 10 мин · готвене 20 мин
4 порцииВечеря
Леснотрудност
520 kcalна порция

Съставки

  • 800 гцаца, пресна, цяла
  • 1 ч.л.сол
  • на вкусчерен пипер, смлян
  • 120 гбрашно (около 8 с.л.)
  • 500 млолио за пържене

За поднасяне

  • 1 бр.лимон
  • 4 клонкимагданоз

Ще ви трябват: тиган 28 см, гевгир, шумовка

Приготвяне

  1. Измийте рибата

    Сипете 800 г цаца в гевгир и я измийте под студена вода. Оставете я да се отцеди 3 минути.

    Дребната цаца се пържи цяла, с главата. По-едрата чистете така: откъснете главата с пръсти и червата излизат заедно с нея.

    пържена цаца — Измийте рибата

  2. Подсушете и посолете

    Разстелете цацата върху чиста кърпа и попийте отгоре с друга. Поръсете с 1 ч.л. сол и черен пипер на вкус и оставете 5 минути. Мократа риба прави панировката мека и тя се отлепя в олиото.

    пържена цаца — Подсушете и посолете

  3. Овалете в брашно

    Сипете 120 г брашно в широка чиния. Овалвайте цацата на малки шепи и изтръсквайте излишъка в гевгира. Правете го точно преди пържене, иначе брашното овлажнява и залепва на буци.

    Слоят трябва да е тънък, почти прозрачен, а не бяла кора.

    пържена цаца — Овалете в брашно

  4. Загрейте олиото

    Налейте 500 мл олио в тиган 28 см, така че да стане на дълбочина около 1 см. Загрявайте на среден до силен огън около 3 минути. Олиото е готово, когато около дръжката на дървена лъжица, потопена в него, се появят ситни мехурчета.

    пържена цаца — Загрейте олиото

  5. Пържете на порции

    Сипете в тигана около една трета от цацата, в един слой. Пържете на среден до силен огън 3 минути, докато долната страна стане златиста, после обърнете и пържете още 2 минути. Повторете още два пъти с останалата цаца, защото в претъпкан тиган олиото изстива и рибата го попива.

    Между порциите изчиствайте трохите от олиото с шумовка, иначе горят и горчат.

    пържена цаца — Пържете на порции

  6. Отцедете цацата

    Вадете готовата цаца с шумовка и я редете върху чиния, застлана с хартиена кърпа. Оставете 1–2 минути, докато хартията поеме излишната мазнина.

    пържена цаца — Отцедете цацата

  7. Поднесете с лимон

    Нарежете 1 лимон на 4 парчета. Подредете цацата в чиния, добавете лимона и 4 клонки магданоз. Стискайте лимон върху рибата непосредствено преди да я ядете.

    пържена цаца — Поднесете с лимон

Как да го поднесете

Поднесете веднага, докато е гореща, с шопска салата и резен хляб.

Как да го съхранявате

Най-вкусна е веднага след пържене. Остатъкът издържа до 1 ден в хладилника в отворена кутия. Затоплете го във фурна на 180°C за 8 минути, върху решетка. Във фризер не се слага.

С какво можете да замените

  • Вместо цаца: 800 г хамсия, пържете я по 2 минути от всяка страна.
  • Без глутен: вместо брашно сложете 120 г фино царевично брашно, времената са същите.
  • За по-едра хрупкавост: 60 г брашно и 60 г царевично брашно, смесени в чинията.

Въпроси и отговори

Защо цацата не е хрупкава?

Най-често рибата е мокра преди брашното или олиото не е достатъчно горещо. Подсушете я добре с кърпа и пържете малки порции.

Колко цаца е нужна на човек?

За вечеря пригответе около 200 г суров продукт на човек. Като мезе към напитка стигат 120 г.

Може ли цацата да се пече във фурна вместо да се пържи?

Може, но е по-суха. Подредете овалената цаца в тава, пръснете с олио и печете на 220°C около 12 минути.

Трябва ли да се чисти цацата преди пържене?

Дребната не се чисти, пържи се цяла. Ако е по-едра, откъснете главата, а червата излизат с нея.

Любопитно

Цацата е дребна риба, която се лови в Черно море и по българското крайбрежие се пържи цяла.

На порция (приблизително): 520 kcal · белтъчини 34 g · мазнини 33 g · въглехидрати 22 g