Рибата влиза във фурната, когато картофите са наполовина готови, и така не прегаря. Помолете рибаря да почисти паламуда и да го нареже на парчета с дебелина около 3 см.

1 ч 10 минподготовка 20 мин · готвене 50 мин
4 порцииВечеря
Леснотрудност
520 kcalна порция

Съставки

  • 1,2 кгпаламуд, почистен и нарязан на парчета с дебелина 3 см
  • 2 ч.л.сол (1 ч.л. за рибата и 1 ч.л. за картофите)
  • ½ бр.лимон, изцеден
  • 800 гкартофи, обелени и нарязани на колелца с дебелина 5 мм
  • 2 главилук, нарязан на полукръгове
  • 6 с.л.олио (4 с.л. за картофите и 2 с.л. за рибата)
  • 2 бр.дафинов лист
  • 4 скилидкичесън, нарязан на тънки резени
  • 3 бр.зрели домати (около 400 г), нарязани на колелца
  • 100 млбяло сухо вино (половин чаена чаша)
  • ½ ч.л.черен пипер, смлян
  • 3 с.л.магданоз, ситно нарязан

Ще ви трябват: тава 25×35 см, фолио или кърпа за покриване

Приготвяне

  1. Овкусете рибата

    Наредете 1,2 кг паламуд в голяма чиния. Поръсете с 1 ч.л. сол, полейте със сока от ½ лимон и оставете 15 минути, докато режете зеленчуците.

    Паламуд на фурна — Овкусете рибата

  2. Нарежете зеленчуците

    Нарежете 800 г картофи на колелца с дебелина 5 мм, 2 глави лук на полукръгове и 4 скилидки чесън на тънки резени. Нарежете и 3 домата на колелца, но ги оставете настрана.

    Колелцата трябва да са с еднаква дебелина, иначе част от картофите ще останат твърди.

    Паламуд на фурна — Нарежете зеленчуците

  3. Запечете картофите

    Намажете тавата с 4 с.л. олио. Наредете картофите и лука, посолете с 1 ч.л. сол, добавете 2 дафинови листа и разбъркайте с ръце. Печете на 200°C 20 минути, докато картофите по краищата започнат да се зачервяват.

    Паламуд на фурна — Запечете картофите

  4. Наредете рибата

    Извадете тавата. Наредете върху картофите 3-те домата и 4-те скилидки чесън, а отгоре парчетата паламуд с кожата нагоре. Полейте с 2 с.л. олио, поръсете с ½ ч.л. черен пипер и сипете 100 мл вино около рибата, не върху нея.

    Виното се сипва встрани, за да не отмие солта и лимона от кожата.

    Паламуд на фурна — Наредете рибата

  5. Изпечете рибата

    Върнете тавата във фурната на 200°C за 25 минути. Рибата е готова, когато месото се отделя от кокала при леко побутване с вилица, а картофите са меки при убождане.

    Паламуд на фурна — Изпечете рибата

  6. Поръсете и починете

    Извадете тавата и поръсете със 3 с.л. ситно нарязан магданоз. Оставете я 5 минути на топло място, за да се уталожат соковете в тавата. Извадете дафиновите листа преди сервиране.

    Паламуд на фурна — Поръсете и починете

Как да го поднесете

Сервирайте направо от тавата в дълбоки чинии, с по две парчета риба и картофи, полети със соковете от дъното, и с резен лимон отстрани.

Как да го съхранявате

Охладената риба издържа до 1 ден в хладилника в затворена кутия. Затоплете я във фурна на 160°C за 10 минути, покрита с фолио, за да не изсъхне. Във фризер не я слагайте, защото картофите омекват и се разпадат.

С какво можете да замените

  • Вместо паламуд: лефер или голяма скумрия на парчета, печете ги същото време.
  • Вместо вино: 100 мл вода с 1 с.л. лимонов сок.
  • Вместо пресни домати: 1 консерва обелени домати (400 г), нарязани на едро.

Въпроси и отговори

Как да разбера, че паламудът е готов?

Забодете вилица в най-дебелото място. Ако месото е непрозрачно и лесно се отделя от кокала, рибата е готова.

Може ли да се използва замразен паламуд?

Може, но го размразете цялото в хладилника за една нощ и го попийте добре със хартия. Иначе от тавата ще излезе много вода.

Защо картофите остават твърди?

Най-често колелцата са по-дебели от 5 мм или фурната не е била на 200°C. Върнете тавата за още 10 минути, покрита с фолио.

Може ли да се приготви предварително?

Нарежете зеленчуците и овкусете рибата сутринта и ги дръжте в хладилника. Печенето започнете чак вечерта, за да не омекнат картофите.

Любопитно

Паламудът е черноморска риба, която се лови край българския бряг през есента. Печен с картофи и домати, той е обичайно ястие по Бургаското крайбрежие.

На порция (приблизително): 520 kcal · белтъчини 38 g · мазнини 24 g · въглехидрати 37 g