Мінестроне — італійський суп, який варять з усього, що залишилося в холодильнику. Осінній ринок дає для нього все потрібне: цукіні, моркву, селеру, зелену квасолю й помідори. З білою квасолею і трохи макаронів він виходить досить ситним для цілого обіду.

1 годпідготовка 20 хв · готування 40 хв
4 порціїОбід
Легкоскладність
390 ккална порцію

Інгредієнти

  • 3 ст. л.оливкової олії
  • 1 головка (150 г)цибулі
  • 2 середні (200 г)морквини
  • 2 стебла (100 г)селери
  • 3 зубчикичаснику
  • 4 середні (500 г)стиглих помідорів
  • 2 середні (300 г)картоплини
  • 2 середні (400 г)цукіні
  • 200 гзеленої квасолі
  • 400 гконсервованої білої квасолі, відцідженої
  • 80 гдрібних макаронів (дітали або лікті)
  • 1,5 лводи
  • 1лавровий лист
  • 1 ч. л.солі, плюс ще за смаком
  • за смакомсвіжомелений чорний перець
  • 10 листківсвіжого базиліка
  • 40 гпармезану для подавання

Приготування

  1. Наріжте овочі

    Наріжте цибулю, моркву й селеру кубиками по 1 см, а картоплю та цукіні — кубиками приблизно по 1,5 см. Зелену квасолю поламайте на шматочки по 2 см. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку й крупно наріжте.

    Перед тим як обдавати помідори, зробіть на них хрестоподібний надріз — шкірка зніметься за кілька секунд.

    мінестроне — Наріжте овочі

  2. Підсмажте основу

    Розігрійте олію в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Смажте цибулю, моркву й селеру 8 хвилин, поки цибуля не стане прозорою. Додайте часник і помішуйте ще 1 хвилину.

    мінестроне — Підсмажте основу

  3. Зваріть з помідорами та картоплею

    Додайте помідори й лавровий лист і готуйте 5 хвилин, поки помідори не розпадуться. Додайте картоплю, влийте воду й всипте 1 ч. л. солі. Коли закипить, зменште вогонь і варіть 10 хвилин під кришкою.

    мінестроне — Зваріть з помідорами та картоплею

  4. Додайте квасолю

    Покладіть зелену квасолю та відцідену білу квасолю. Варіть 10 хвилин, поки зелена квасоля не стане м'якою, але ще трохи хрумтітиме.

    мінестроне — Додайте квасолю

  5. Покладіть цукіні та макарони

    Додайте цукіні й макарони та варіть ще 8–10 хвилин, поки макарони не стануть м'якими, але не розпадуться.

    Цукіні кладіть останніми: вони варяться швидко, а інакше розпадуться.

    мінестроне — Покладіть цукіні та макарони

  6. Приправте й залиште

    Вийміть лавровий лист, посоліть суп і поперчіть. Зніміть каструлю з вогню, залиште під кришкою на 5 хвилин, а наприкінці порвіть базилік над супом.

    мінестроне — Приправте й залиште

Як подати

Подавайте в глибоких тарілках із тертим пармезаном, кількома листками базиліка та скибкою хрусткого хліба.

Цікаво знати

Мінестроне — традиційний італійський суп, у якого немає єдиного рецепта. Овочі в ньому змінюються залежно від сезону й регіону.

На порцію (приблизно): 390 ккал · білки 15 г · жири 13 г · вуглеводи 50 г