Минестроне — итальянский суп, который варят из всего, что осталось в холодильнике. Осенний рынок даёт для него всё нужное: кабачки, морковь, сельдерей, зелёную фасоль и помидоры. С белой фасолью и небольшим количеством макарон суп получается достаточно сытным, чтобы заменить целый обед.

1 чподготовка 20 мин · готовка 40 мин
4 порцииОбед
Легкосложность
390 kcalна порцию

Ингредиенты

  • 3 ст. л.оливкового масла
  • 1 головка (150 г)репчатого лука
  • 2 средние (200 г)моркови
  • 2 стебля (100 г)сельдерея
  • 3 зубчикачеснока
  • 4 средних (500 г)спелых помидора
  • 2 средние (300 г)картофелины
  • 2 средних (400 г)кабачка
  • 200 гзелёной фасоли
  • 400 гконсервированной белой фасоли, откинутой на дуршлаг
  • 80 гмелких макарон (дитали или рожки)
  • 1,5 лводы
  • 1лавровый лист
  • 1 ч. л.соли, плюс ещё по вкусу
  • по вкусусвежемолотого чёрного перца
  • 10 листьевсвежего базилика
  • 40 гпармезана для подачи

Приготовление

  1. Нарежьте овощи

    Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиками по 1 см, а картофель и кабачки — кубиками примерно по 1,5 см. Зелёную фасоль поломайте на кусочки по 2 см. Помидоры залейте кипятком, снимите кожицу и крупно нарежьте.

    Перед тем как заливать помидоры кипятком, сделайте на них крестообразный надрез — кожица снимется за считаные секунды.

    минестроне — Нарежьте овощи

  2. Обжарьте основу

    Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей 8 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте чеснок и помешивайте ещё минуту.

    минестроне — Обжарьте основу

  3. Добавьте помидоры и картофель

    Положите помидоры и лавровый лист и готовьте 5 минут, пока помидоры не развалятся. Добавьте картофель, воду и 1 ч. л. соли. Когда закипит, убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут.

    минестроне — Добавьте помидоры и картофель

  4. Положите фасоль

    Добавьте зелёную фасоль и откинутую белую. Варите 10 минут, пока зелёная фасоль не станет мягкой, но ещё чуть хрустит.

    минестроне — Положите фасоль

  5. Добавьте кабачки и макароны

    Положите кабачки и макароны и варите ещё 8–10 минут, пока макароны не станут мягкими, но не развалятся.

    Кабачки кладите последними: они быстро варятся, и иначе развалятся.

    минестроне — Добавьте кабачки и макароны

  6. Приправьте и дайте настояться

    Выньте лавровый лист, посолите и поперчите. Снимите кастрюлю с огня, оставьте под крышкой на 5 минут и в конце порвите над супом базилик.

    минестроне — Приправьте и дайте настояться

Как подать

Подавайте в глубоких тарелках с тёртым пармезаном, несколькими листьями базилика и ломтиком хрустящего хлеба.

Интересный факт

Минестроне — традиционный итальянский суп, у которого нет единого рецепта: овощи в нём меняются в зависимости от сезона и региона.

На порцию (приблизительно): 390 kcal · белки 15 g · жиры 13 g · углеводы 50 g