Яхния з квасолі — страва з довгою історією на болгарському Чорномор’ї, де нею годували солеварів: вона давала сили для важкої праці. Сьогодні її готують швидко, з квасолі, замоченої ввечері напередодні, щоб устигнути подати на обід. Густа, наварista й ситна — правильний вибір для буденного дня без зайвих хитрощів.

1 год 20 хвпідготовка 20 хв · готування 1 год
4 порціїОбід
Легкоскладність
320 ккална порцію

Інгредієнти

  • 500 гсухої квасолі, замоченої ввечері напередодні
  • 2 шт.цибулини
  • 1 шт.морква
  • 1 шт.червоний перець
  • 3 зубчикичаснику
  • 4 ст. л.олії
  • 2 ст. л.томатного пюре
  • 1 ч. л.солодкої паприки
  • 1 ч. л.чаберу
  • 1 ч. л.свіжої нарізаної м’яти
  • 1,2 лводи
  • за смакомсіль і чорний перець

Приготування

  1. Відваріть замочену квасолю

    Злийте воду з квасолі, яку замочили ввечері напередодні, і покладіть її в каструлю з 1,2 л чистої води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, зменшіть вогонь і варіть 25–30 хвилин, доки зерна не стануть м’якими, але не втратять форму.

    Яхния з квасолі — Відваріть замочену квасолю

  2. Обсмажте овочі

    Наріжте цибулю дрібно, моркву — маленьким кубиком, а перець — дрібно. Розігрійте олію на широкій сковороді й обсмажуйте цибулю на середньому вогні 5 хвилин, доки вона не стане прозорою, після чого додайте моркву й перець ще на 5 хвилин.

    Яхния з квасолі — Обсмажте овочі

  3. Додайте спеції

    Зменшіть вогонь, додайте розтовчений часник, паприку й томатне пюре. Швидко перемішайте протягом 1 хвилини, щоб паприка не підгоріла, потім долийте ковшик води з-під квасолі.

    Паприка швидко горить — тримайте її на сковороді не більше 1 хвилини, щоб не з’явилася гіркота.

    Яхния з квасолі — Додайте спеції

  4. З’єднайте квасолю з овочами

    Перекладіть обсмажені овочі в каструлю з квасолею разом з рідиною зі сковороди. Добре перемішайте і доведіть до кипіння на помірному вогні.

    Яхния з квасолі — З’єднайте квасолю з овочами

  5. Тушкуйте, доки соус не загусне

    Зменшіть вогонь до мінімуму і дайте яхнії тушкуватися під кришкою 20–25 хвилин, доки соус природно не загусне. Перемішайте один раз посередині, щоб страва не прилипла до дна.

    Яхния з квасолі — Тушкуйте, доки соус не загусне

  6. Приправте й доготуйте

    Додайте сіль, чорний перець і чабер, перемішайте і варіть ще 5 хвилин без кришки, щоб соус став густішим. Зніміть з вогню і перед подаванням посипте свіжою м’ятою.

    Яхния з квасолі — Приправте й доготуйте

Як подавати

Подавайте теплою, зі скибкою свіжого хліба та гострим перцем або маринованими овочами збоку.

Цікавий факт

Яхния з квасолі — частина традиційної болгарської пісної кухні, її найчастіше готують під час релігійних постів, коли м’ясо заборонене.

На порцію (приблизно): 320 ккал · білки 14 г · жири 10 г · вуглеводи 45 г