У фасолевого рагу долгая история на болгарском Черноморье: этим блюдом кормили солеваров — оно давало им силы для тяжёлого труда. Сегодня его готовят быстро: фасоль замачивают с вечера, чтобы успеть подать на обед. Густое, наваристое и сытное — хороший выбор для обычного будничного дня.

1 ч 20 минподготовка 20 мин · готовка 1 ч
4 порцииОбед
Легкосложность
320 ккална порцию

Ингредиенты

  • 500 гсухой фасоли, замоченной с вечера
  • 2 головкилука
  • 1 шт.моркови
  • 1 шт.красного болгарского перца
  • 3 зубчикачеснока
  • 4 ст. л.растительного масла
  • 2 ст. л.томатного пюре
  • 1 ч. л.сладкой красной паприки
  • 1 ч. л.чабера
  • 1 ч. л.свежей нарезанной мяты
  • 1,2 лводы
  • по вкусусоль и чёрный перец

Приготовление

  1. Сварите замоченную фасоль

    Слейте воду с фасоли, которую замачивали с вечера в холодной воде, и переложите фасоль в кастрюлю с 1,2 л чистой воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и варите 25–30 минут — зёрна должны стать мягкими, но не потерять форму.

    Фасолевое рагу — сварите замоченную фасоль

  2. Обжарьте овощи

    Мелко нарежьте лук, морковь — небольшими кубиками, перец — мелко. Разогрейте масло на широкой сковороде и обжаривайте лук на среднем огне 5 минут, пока он не станет прозрачным, затем добавьте морковь и перец ещё на 5 минут.

    Фасолевое рагу — обжарьте овощи

  3. Добавьте специи

    Убавьте огонь, добавьте раздавленный чеснок, паприку и томатное пюре. Быстро перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы паприка не подгорела, затем влейте в сковороду ковш воды, в которой варилась фасоль.

    Паприка быстро горит — держите её на сковороде не дольше 1 минуты, иначе блюдо станет горьким.

    Фасолевое рагу — добавьте специи

  4. Соедините фасоль и овощи

    Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с фасолью вместе с жидкостью со сковороды. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на умеренном огне.

    Фасолевое рагу — соедините фасоль и овощи

  5. Томите до загустения

    Убавьте огонь до минимума и оставьте рагу томиться под крышкой 20–25 минут, пока соус сам не загустеет. Один раз перемешайте в середине варки, чтобы блюдо не прилипло ко дну.

    Фасолевое рагу — томите до загустения

  6. Доведите до вкуса

    Посолите, добавьте чёрный перец и чабер, перемешайте и варите ещё 5 минут без крышки, чтобы соус стал гуще. Снимите с огня и перед подачей посыпьте свежей мятой.

    Фасолевое рагу — доведите до вкуса

Как подавать

Подавайте горячим, с ломтиком свежего хлеба и острым перцем или соленьями.

Любопытный факт

Фасолевое рагу — часть традиционной болгарской постной кухни, его чаще всего готовят во время религиозных постов, когда мясо есть нельзя.

На порцию (приблизительно): 320 ккал · белки 14 г · жиры 10 г · углеводы 45 г