Скоро Дмитриев день: праздничный стол можно накрыть без баранины и без споров о цене. Крольчатина — нежное постное мясо. В красном вине с черносливом оно становится мягким примерно за полтора часа. Блюдо готовится на слабом огне, стоять над кастрюлей не нужно, так что оно подойдёт для воскресного обеда.
Ингредиенты
- 1,4 кгмясо кролика кусками (одна целая тушка)
- 200 гчернослив без косточек
- 2 головки (300 г)лук
- 2 шт.морковь
- 3 зубчикачеснок
- 3 ст. л.растительное масло
- 2 ст. л.мука
- 1 ст. л.томатное пюре
- 300 млсухое красное вино
- 300 млтёплая вода
- 2 шт.лавровый лист
- 5 горошинчёрный перец
- 4 веточкисвежий тимьян
- 1 ч. л.соль
- 1 горстьсвежая петрушка
Приготовление
Подготовьте мясо
Хорошо обсушите куски салфеткой, посолите чайной ложкой соли и обваляйте в муке. Стряхните лишнюю муку, чтобы остался тонкий слой.
Обжарьте кролика
Разогрейте масло в толстостенной кастрюле на сильном огне. Обжаривайте мясо в два приёма, по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Переложите куски на тарелку.
Не кладите слишком много мяса сразу: иначе оно будет вариться, а не обжариваться.
Потушите овощи
В том же жире обжарьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь кружочками. Тушите 8 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте нарезанный чеснок и томатное пюре и помешивайте ещё минуту.
Влейте вино
Добавьте красное вино и деревянной ложкой соскоблите золотистые частицы со дна. Варите 3 минуты, пока не уйдёт запах алкоголя.
Потушите кролика
Верните мясо в кастрюлю, подлейте тёплую воду, положите лавровый лист, чёрный перец и тимьян. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на 40 минут.
Добавьте чернослив
Положите чернослив и готовьте ещё 30–35 минут под крышкой. Мясо готово, когда легко отходит от кости, если проткнуть его вилкой. Если соус жидкий, снимите крышку на последние 5 минут.
Чернослив кладут в кастрюлю после первых 40 минут, чтобы он не развалился и соус не стал слишком сладким.
Дайте блюду постоять
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы соус устоялся. Достаньте тимьян и лавровый лист и посыпьте рубленой петрушкой.
Как подать
Подайте с горячим картофельным пюре или варёным рисом: они хорошо впитывают соус с черносливом.
На порцию (приблизительно): 610 ккал · белки 44 г · жиры 23 г · углеводы 46 г