Мидии в белом вине — самый быстрый ужин из морепродуктов: одна сковорода, 25 минут и соус, в который макают хлеб. Свежие черноморские мидии можно купить на рынке в Бургасе, а чеснок, вино и лимон делают их вкус насыщенным.
Ингредиенты
- 2 кгмидий в раковинах
- 2 ст. л.оливкового масла
- 40 гсливочного масла (20 г для обжарки и 20 г холодного для соуса)
- 1 головка (150 г)лука, мелко нарезанного
- 6 зубчиковчеснока, мелко нарезанного
- 250 млсухого белого вина
- 1/2 ч. л.хлопьев острого перца (по желанию)
- 1 пучок (30 г)петрушки, мелко нарезанной
- 1лимон
- по вкусучёрный перец и соль
- 400 гдеревенского хлеба, чтобы макать в соус
Приготовление
Почистите мидии
Промойте мидии под холодной проточной водой и оторвите волокнистые «бородки». Выбросьте разбитые мидии и те, что не закрываются, если постучать ими по столешнице.
Не замачивайте мидии в пресной воде: они погибают и теряют вкус.
Обжарьте лук
Разогрейте оливковое масло и 20 г сливочного в широкой сковороде с крышкой на среднем огне. Обжаривайте лук 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным.
Добавьте чеснок
Положите чеснок и хлопья перца, если используете их. Помешивайте 30 секунд: чеснок должен стать мягким, но не изменить цвет.
Влейте вино
Влейте вино и дайте ему покипеть на сильном огне 2 минуты, пока не уйдёт резкий запах алкоголя.
Сварите мидии
Высыпьте мидии в сковороду, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 4–5 минут. Посередине встряхните сковороду один раз. Мидии готовы, когда раковины раскроются.
Не солите, пока не попробуете соус: мидии выделяют морскую воду.
Доведите соус до готовности
Выбросьте мидии, которые остались закрытыми. Снимите сковороду с плиты, добавьте оставшиеся 20 г холодного сливочного масла, петрушку и сок половины лимона. Встряхните сковороду, чтобы соус соединился. Приправьте чёрным перцем и солью, только если нужно.
Подавайте сразу
Разложите мидии с соусом по глубоким мискам, а для пустых раковин поставьте ещё одну миску. Вторую половинку лимона нарежьте дольками.
Как подать
Подавайте в глубоких мисках с подсушенным хлебом, дольками лимона и отдельной миской для раковин.
На порцию (примерно): 500 ккал · белки 25 г · жиры 18 г · углеводы 56 г