Яйця варять у воді, яка ледь тремтить, а не кипить, тож білок лишається ніжним. Дістаньте кисле молоко з холодильника за пів години до початку, щоб яйця не холонули.
Інгредієнти
Для молока
- 400 гкисле молоко (один великий стаканчик), кімнатної температури
- 2 зубчикичаснику, розтертого в кашку
- за смакомсіль
Для яєць
- 1 лводи
- 1 ст. л.оцту
- 8 шт.свіжих яєць
Для масла
- 60 гвершкового масла
- 2 ч. л.червоної солодкої паприки
Вам знадобляться: широка каструля або глибока сковорода, шумівка, невелика сковорідка або каструлька
Приготування
Підготуйте молоко
Змішайте 400 г кислого молока з 2 зубчиками розтертого часнику та сіллю за смаком. Розкладіть тонким шаром у 4 тарілки.
Нагрійте воду
Налийте 1 л води та 1 ст. л. оцту в широку каструлю й поставте на середній вогонь. Приблизно за 3 хвилини на дні з’являться дрібні бульбашки. Тоді зменште вогонь до слабкого, щоб вода лише тремтіла. Оцет допомагає білку швидко схопитися.
Зваріть яйця
Зваріть 8 яєць у два заходи, по 4 за раз. Кожне зсувайте у воду з чашки. Варіть по 3 хвилини на слабкому вогні, доки білок побіліє й стане щільним, а жовток ще хитатиметься. Від сильного кипіння білок розірветься на шматки.
Виймайте яйця шумівкою й потримайте секунду над каструлею, щоб стекла вода.
Викладіть яйця
Покладіть по 2 зварені яйця на молоко в кожну тарілку. Перші 4 викладіть одразу, поки варите решту.
Запініть масло
Розтопіть 60 г масла в невеликій сковорідці на слабкому вогні. Це займе близько 2 хвилин, доки масло трохи запіниться. Зніміть із плити, всипте 2 ч. л. червоної паприки й помішуйте 10 секунд. Паприка швидко підгоряє й стає гіркою, тому не тримайте її на вогні.
Полийте й подавайте
Полийте яйця червоним маслом, поки воно ще гаряче. Їжте одразу, поки жовток рідкий.
Як подати
Подавайте з теплим хлібом. Ним можна зібрати з тарілки масло й молоко.
Як зберігати
Яйця найсмачніші одразу після приготування. Зварені яйця можна до 1 доби тримати у воді в холодильнику. Їх зігрівають за 1 хвилину в гарячій, але не киплячій воді. Молоко з часником можна зберігати до вечора.
Чим можна замінити
- Замість вершкового масла — 4 ст. л. олії. Смак буде легшим, але паприка все одно добре розкриється.
- Для дітей або без часнику — не кладіть часник, додайте в молоко дрібку солі.
- Замість кислого молока — 400 г густого (грецького) йогурту, розведеного 2 ст. л. води.
Запитання й відповіді
Чому білок розпливається у воді?
Найчастіше вода сильно кипить або яйця не свіжі. Зменште вогонь, щоб вода лише тремтіла, і візьміть найсвіжіші яйця.
Чи можна зробити страву з круто зварених яєць?
Так. Варіть їх 9 хвилин у киплячій воді, очистіть і розріжте навпіл на молоці. Смак буде насиченішим, але жовток не буде рідким.
Що робити, якщо паприка в маслі потемніла й погано пахне?
Вона підгоріла й гірчитиме. Вилийте масло й приготуйте заново з 30 г масла. Знімайте сковорідку з вогню до того, як додасте паприку.
Чи можна приготувати молоко звечора?
Можна. Змішайте його з часником і залиште в холодильнику. Вранці дістаньте за пів години до подачі, щоб воно не було холодним під гарячими яйцями.
Цікаво
Страва носить назву Панагюрища, міста в Пазарджицькій області.
На порцію (приблизно): 340 kcal · білки 18 g · жири 26 g · вуглеводи 5 g