Сначала мясо запекают под фольгой, чтобы оно стало мягким, а в конце без неё, чтобы корочка хрустела. Поставьте рульку в духовку рано утром, и к обеду она будет готова.
Ингредиенты
Для рульки
- 2 шт.свиные рульки (по 900 г каждая), вымытые
- 1 ст. л.крупная соль
- 1 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 ч. л.тмин
- 1 ч. л.сладкая паприка
- 6 зубчиковчеснок, разрезанный пополам
- 2 головкилук, разрезанный на четвертинки
- 4 шт.лавровый лист
- 500 млтёмное пиво
- 200 млвода
Для картофеля
- 1 кгкартофель, очищенный и нарезанный крупными кусками
- 2 ст. л.растительное масло
- 1 ч. л.соль
- 1 ч. л.чабер
Вам понадобятся: глубокий противень 30×40 см, алюминиевая фольга
Приготовление
Надрежьте кожу
Обсушите 2 рульки (по 900 г каждая) бумажным полотенцем. Надрежьте кожу ромбиками с шагом 1 см, на всю толщину кожи, не доходя до мяса. Так жир вытопится, а корочка станет хрустящей.
Приправьте мясо
Смешайте 1 ст. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, 2 ч. л. тмина и 1 ч. л. паприки. Натрите рульки смесью со всех сторон. Вставьте в надрезы 6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам.
Выложите в противень
Включите духовку на 170°C. В глубокий противень положите 2 головки лука, разрезанные на четвертинки, и 4 лавровых листа, а сверху — рульки кожей вверх. Налейте вокруг них 500 мл тёмного пива и 200 мл воды, но не на кожу, чтобы она не намокла. Плотно накройте противень фольгой.
Запекайте под фольгой
Запекайте при 170°C ровно 2 часа. Мясо готово, когда вилка входит до самой кости без усилия, а жидкость в противне слегка побулькивает.
Добавьте картофель
Выньте противень и снимите фольгу. В миске перемешайте 1 кг картофеля, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чабера. Разложите картофель вокруг рулек и запекайте без фольги при 190°C 40 минут, пока он не станет мягким внутри и не подрумянится по краям.
На 20-й минуте переверните картофель, чтобы он подрумянился со всех сторон.
Подрумяньте кожу
Поднимите температуру до 220°C и запекайте ещё 15 минут, пока кожа не вздуется пузырями, не станет золотистой и твёрдой. Не отходите от духовки: кожа быстро подгорает.
Дайте отдохнуть
Выключите духовку и оставьте рульки в противне на 15 минут. Так сок останется в мясе и не вытечет, когда вы начнёте его резать.
Как подать
Нарежьте мясо толстыми кусками до кости и подайте с картофелем, луком и соком из противня.
Как хранить
В плотно закрытом контейнере в холодильнике рулька хранится 3 дня. Разогревайте её в противне под фольгой при 160°C 25 минут, добавив несколько ложек соуса. Чтобы кожа снова стала хрустящей, уберите фольгу и поставьте рульку в духовку на 5 минут при 220°C.
Чем можно заменить
- Вместо тёмного пива — светлое, вкус получится мягче.
- Без пива — 500 мл воды с 1 ст. л. яблочного уксуса.
Вопросы и ответы
Сколько времени запекать свиную рульку в духовке?
Две рульки по 900 г готовятся примерно 3 часа 10 минут. Они готовы, когда вилка входит в мясо до кости без сопротивления.
Почему кожа на рульке не хрустит?
Чаще всего кожа была мокрой или всё время оставалась под фольгой. В начале хорошо обсушите её, а в конце запеките без фольги 15 минут при 220°C.
Можно ли держать рульку тёплой до прихода гостей?
Да, под фольгой в духовке при 80°C до 1 часа. Кожа при этом размякнет, поэтому перед подачей верните рульку на 5 минут в духовку при 220°C.
Какая рулька лучше — передняя или задняя?
В задней больше мяса, а в передней больше костей и жилок. Подойдут обе, но передней под фольгой нужно примерно на 20 минут больше.
На порцию (приблизительно): 780 ккал · белки 55 г · жиры 48 г · углеводы 32 г