Шкембе чорба — густой болгарский суп из говяжьего рубца, сваренного до мягкости, с заправкой из красного перца. За столом в неё добавляют чеснок, уксус и острый перец, так что каждый настраивает вкус под себя. Рубец варится долго, но сам рецепт простой.
Ингредиенты
Для супа
- 800 гговяжий рубец, хорошо вычищенный и ошпаренный
- 1говяжья голяшка (по желанию, чтобы суп застывал)
- 1морковь
- 1головка лука
- 2лавровых листа
- 6–8горошин чёрного перца
- 2 лводы
- 1 ст. л.соли, плюс ещё по вкусу
- 3 ст. л.растительного или сливочного масла
- 2 ст. л.муки
- 1 ст. л.красного перца (сладкого)
- 250 млсвежего молока
- 1яичный желток
Для подачи
- 6 зубчиковчеснока, растёртого с щепоткой соли
- 100 млуксуса
- 4сушёных стручка острого перца или острый перец хлопьями
Приготовление
Подготовьте рубец
Замочите рубец на 30 минут в холодной воде с 1 ст. л. соли и несколько раз промойте. Нарежьте его полосками шириной около 2 см.
Сварите рубец
Положите в кастрюлю рубец, голяшку, морковь, целую луковицу, лавровый лист и чёрный перец. Залейте 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 3 часа. Рубец готов, когда кусочки легко разминаются между пальцами.
Если рубец плохо ошпарен, прокипятите его 10 минут в отдельной воде, откиньте на дуршлаг и переложите в чистую воду. Тогда у супа не будет тяжёлого запаха.
Отделите мясо
Выньте голяшку, снимите мясо с костей и нарежьте мелкими кусочками. Верните их в суп. Морковь, лук и лавровый лист выньте.
Сделайте заправку
Разогрейте масло на среднем огне, минуту помешивайте в нём муку, пока она слегка не подрумянится, и снимите с плиты. Добавьте красный перец и сразу перемешайте, чтобы он не стал горьким.
Красный перец горит за секунды, поэтому всегда кладите его, сняв кастрюлю с огня.
Загустите суп
Добавьте заправку в суп вместе с небольшим количеством горячего бульона, перемешайте и варите ещё 15 минут на слабом огне. Посолите по вкусу.
Добавьте молоко
Взбейте желток с молоком в миске и влейте 3–4 половника супа, чтобы выровнять температуру. Вылейте смесь в кастрюлю и помешивайте 2 минуты, не доводя до кипения.
Если суп закипит после добавления молока, он может свернуться.
Приготовьте приправы
Залейте растёртый чеснок уксусом в маленькой мисочке. Сушёный острый перец 20 секунд обжарьте в масле и грубо раскрошите.
Подавайте
Разлейте суп по 4 глубоким тарелкам, пока он очень горячий. Чеснок с уксусом и острый перец каждый добавляет по вкусу.
Как подать
Подайте с ломтиками хлеба и поставьте рядом с каждой тарелкой мисочку с чесноком в уксусе и острым перцем.
Любопытно
Шкембе чорба — традиционное блюдо болгарской кухни, а рубец используют в супах и в других балканских кухнях.
На порцию (приблизительно): 310 ккал · белки 24 г · жиры 18 г · углеводы 12 г