Мясистые перцы с фаршем и рисом — одно из самых любимых блюд на столе именинников в Димитровден. Последние перцы ещё можно найти на рынке в Бургасе. Пока блюдо запекается, можно заняться гостями.
Ингредиенты
- 8 шт.мясистых перцев (около 900 г)
- 400 гмясного фарша (свиного и говяжьего)
- 1 головкарепчатого лука (около 150 г)
- 100 гриса
- 3 ст. л.подсолнечного масла
- 1 ст. л.сладкой красной паприки
- 1 ч. л.сушёной чабёрки
- ½ пучкапетрушки
- 1 ч. л.соли
- ¼ ч. л.чёрного перца
- 2 шт.средних помидора (около 300 г)
- 350 млгорячей воды
Приготовление
Подготовьте перцы
Вымойте перцы и отрежьте «шапочку» вокруг плодоножки. Её не выбрасывайте. Выньте семена и отложите перцы в сторону.
Берите перцы с ровным дном: так они будут стоять прямо и не завалятся.
Обжарьте лук
Разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Мелко нарезанный лук обжаривайте 5 минут, пока он не станет прозрачным. Снимите сковороду с плиты, добавьте паприку и перемешайте.
Паприка за секунды подгорает и становится горькой, поэтому добавляйте её вне плиты.
Потушите фарш
Верните сковороду на плиту, добавьте фарш и помешивайте до 5 минут. Он должен потерять розовый цвет и рассыпаться на мелкие кусочки. Снимите сковороду с плиты.
Приготовьте начинку
Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной, и смешайте его с фаршем. Добавьте мелко нарезанную петрушку, чабёрку, соль и чёрный перец.
Нафаршируйте перцы
Заполняйте каждый перец на три четверти: рис набухает и распирает стенки. Накройте перцы сохранёнными «шапочками».
Переполненные перцы чаще всего лопаются.
Выложите в форму
Плотно поставьте перцы стоймя в глубокую форму, чтобы они подпирали друг друга. Натрите помидоры на тёрке, смешайте с 1 ст. л. масла и разложите между перцами. Затем залейте горячей водой.
Запекайте в два этапа
Накройте форму фольгой и запекайте 40 минут в духовке, разогретой до 180°C. Снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут, пока верхушки не порозовеют, а рис не станет мягким.
Как подать
Подайте перцы с йогуртом и толстым куском свежего хлеба: им удобно собрать соус со дна формы.
Интересный факт
Фаршированные овощи с рисом и мясом знакомы кухням Балкан и Ближнего Востока. В Болгарии перцы чаще всего начиняют фаршем с рисом и приправляют чабёркой.
На порцию (примерно): 490 ккал · белки 22 г · жиры 30 г · углеводы 33 г