Министерството на образованието подкрепя мащабна образователна реформа в кулинарното обучение, стартираща от 15 юли 2025 година. София, Варна и Пловдив ще станат епицентър на нов модел професионална подготовка за млади готвачи, съсредоточен върху принципите на нулев отпадък и устойчиво производство.
Специализираните курсове включват задълбочени практически модули, разработени от експерти с международен професионален опит. Обучаемите ще усвояват иновативни техники за пълноценно оползотворяване на хранителни продукти – от зеленчукови кори до костен бульон и хлебни крутони.
Учебната програма предвижда създаване на авангардни кулинарни решения с минимален екологичен отпечатък. Студентите ще научават как да превръщат traditionally изхвърляни съставки в изискани ястия – например салата от печени цвеклови листа, супа от броколени стъбла или десерти с остатъчен ориз.
Според прогнози на Асоциацията на ресторантьорите, подобен образователен подход ще наложи нови стандарти в професионалната кухня до 2027 година. Целта е подготовка на млади специалисти, които разбират и прилагат принципите на кръгова икономика в ресторантьорството.