Качамак получается гладким, если не мешать муку первые 10 минут. Сыр и масло готовятся, пока качамак булькает в кастрюле, так что всё поспевает одновременно.
Ингредиенты
Для качамака
- 1 лвода
- 1 ч. л.соль
- 300 гкукурузная мука (около 2 полных стаканов)
Для подачи
- 60 гсливочное масло (3 полные столовые ложки)
- 1 ч. л.красный перец, сладкий
- 200 гбелый сыр из рассола (брынза), раскрошенный
Вам понадобятся: кастрюля на 3 л с толстым дном, небольшая сковорода
Приготовление
Раскрошите сыр
Раскрошите 200 г сыра вилкой в миске на крупные крошки. Отставьте в сторону до конца готовки.
Доведите воду до кипения
Налейте в кастрюлю 1 л воды и всыпьте 1 ч. л. соли. Поставьте на сильный огонь примерно на 4 минуты, пока вода не закипит крупными пузырями.
Всыпьте муку
Всыпьте 300 г кукурузной муки горкой в середину, не размешивая. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 10 минут, пока поверхность горки не потрескается и под ней не станет слышно тихое побулькивание.
Размешайте качамак
Энергично мешайте деревянной ложкой около 5 минут на слабом огне, доставая до дна. Качамак готов, когда он гладкий, густой и отстаёт от стенок кастрюли.
Если остались комки, прижмите их тыльной стороной ложки к стенке и снова размешайте.
Обжарьте масло
Растопите 60 г масла в небольшой сковороде на слабом огне, примерно минуту. Снимите с плиты, всыпьте 1 ч. л. красного перца и помешивайте 10 секунд. Перец быстро подгорает и горчит, поэтому не держите его на огне.
Подавайте
Разложите качамак по 4 глубоким тарелкам. Посыпьте каждую порцию 50 г раскрошенного сыра (из тех же 200 г) и залейте красным маслом.
Как подать
Подавайте горячим, в глубокой тарелке, с маслом сверху и со стаканом йогурта сбоку.
Как хранить
Остатки можно хранить до 2 дней в холодильнике в закрытом контейнере. Разогрейте их в кастрюле с 3 ст. л. воды на слабом огне и мешайте, пока качамак не станет мягким. В морозилку его не кладите.
Чем можно заменить
- Вместо сливочного масла: 4 ст. л. подсолнечного масла, но вкус будет мягче.
- Вместо сыра: 200 г творога, а соль в воде уменьшите до половины чайной ложки.
Вопросы и ответы
Почему у меня получился качамак с комками?
Чаще всего муку размешали в кипящей воде сразу, в самом начале. Всыпайте её горкой и начинайте мешать только через 10 минут.
Что делать, если качамак слишком густой?
Влейте полстакана горячей воды и помешивайте на слабом огне ещё 2 минуты. Холодную воду не лейте: появятся комки.
Можно ли качамак детям?
Да, он подходит. Положите меньше сыра, потому что он солёный, и не добавляйте красный перец, если ребёнок не любит острое.
Можно ли приготовить заранее?
Лучше всего есть его свежим: остывая, он густеет и твердеет. Если нужно, разогрейте его с небольшим количеством воды на слабом огне и размешайте.
Интересно
Качамак — традиционное блюдо из кукурузной муки в Болгарии и в других местах на Балканах. У нас его чаще всего едят с сыром или с маслом.
На порцию (приблизительно): 510 kcal · белки 15 g · жиры 24 g · углеводы 56 g