Патицата за Лукановден се пече сама, докато вие почивате. Кожата е хрупкава, месото е меко, а червеното зеле с ябълки и оцет разсича мазнината на птицата. Студеното месо става за бързо ядене в понеделник.
Съставки
Патица
- 2,5 кгцяла патица, на стайна температура
- 50 гмасло, меко
- 1 с.л.сух майоран
- 1 ч.л.счукан черен пипер
- 3ябълки за плънката
- 1глава лук за плънката
- 200 млвода за тавата
- 1 с.л.мед за глазурата
Червено зеле
- 1 кгчервено зеле, нарязано на тънки ленти
- 1голяма глава лук
- 2ябълки
- 3 с.л.патешка мазнина от тавата
- 3 с.л.червен винен оцет
- 150 млчервено вино
- 1 с.л.захар
- 2дафинови листа
- 3карамфила
- 1 с.л.сол общо (2 ч.л. за патицата, 1 ч.л. за зелето)
Приготвяне
Подгответе патицата
Отрежете излишната мазнина около опашката и подсушете птицата с кухненска хартия. Набодете кожата на гърдите и бедрата с тънка игла, без да стигате до месото, и натрийте със сол, пипер, майоран и маслото.
Напълнете с ябълки
Нарежете 3-те ябълки и лука на четвъртинки и натъпчете с тях коремната кухина. Вържете краката с канап, за да не излиза плънката.
Печете бавно
Сложете патицата с гърдите нагоре в дълбока тава с 200 мл вода и печете на 160°C около 2 часа и 15 минути.
На всеки 45 минути изсипвайте мазнината от тавата в буркан. Ще ви трябва за зелето.
Задушете зелето
След първия час печене запържете лука в широка тенджера с 3 с.л. патешка мазнина, докато стане прозрачен. Добавете зелето, настърганите ябълки, захарта, оцета, виното, дафина, карамфила и сол, покрийте и задушавайте на слаб огън 60 до 70 минути, като бъркате на всеки 15 минути.
Заруменете с мед
Разредете меда с 2 с.л. вода и намажете кожата. Вдигнете фурната на 210°C и печете още 15 до 20 минути, докато кожата стане наситено златиста, а бедрото достигне 85°C.
Медът отива върху кожата само за последните 15 минути, иначе изгаря и горчи.
Починете и сервирайте
Покрийте патицата с фолио и я оставете 20 минути, за да задържи сока си. После я разрежете на порции и извадете печените ябълки от кухината.
Как да го поднесете
Поднесете с варени картофи, полети с малко от соковете от тавата, и с печените ябълки от плънката.
Любопитно
Печената патица с червено зеле е класика в немската, австрийската и датската кухня, където често се поднася на празнична трапеза с ябълки.
На порция (приблизително): 720 kcal · белтъчини 45 g · мазнини 48 g · въглехидрати 24 g