Патицата за Лукановден се пече сама, докато вие почивате. Кожата е хрупкава, месото е меко, а червеното зеле с ябълки и оцет разсича мазнината на птицата. Студеното месо става за бързо ядене в понеделник.

3 ч 40 минподготовка 40 мин · готвене 3 ч
4 порцииОбяд
За Търпеливитрудност
720 kcalна порция

Съставки

Патица

  • 2,5 кгцяла патица, на стайна температура
  • 50 гмасло, меко
  • 1 с.л.сух майоран
  • 1 ч.л.счукан черен пипер
  • 3ябълки за плънката
  • 1глава лук за плънката
  • 200 млвода за тавата
  • 1 с.л.мед за глазурата

Червено зеле

  • 1 кгчервено зеле, нарязано на тънки ленти
  • 1голяма глава лук
  • 2ябълки
  • 3 с.л.патешка мазнина от тавата
  • 3 с.л.червен винен оцет
  • 150 млчервено вино
  • 1 с.л.захар
  • 2дафинови листа
  • 3карамфила
  • 1 с.л.сол общо (2 ч.л. за патицата, 1 ч.л. за зелето)

Приготвяне

  1. Подгответе патицата

    Отрежете излишната мазнина около опашката и подсушете птицата с кухненска хартия. Набодете кожата на гърдите и бедрата с тънка игла, без да стигате до месото, и натрийте със сол, пипер, майоран и маслото.

    патица с червено зеле — Подгответе патицата

  2. Напълнете с ябълки

    Нарежете 3-те ябълки и лука на четвъртинки и натъпчете с тях коремната кухина. Вържете краката с канап, за да не излиза плънката.

    патица с червено зеле — Напълнете с ябълки

  3. Печете бавно

    Сложете патицата с гърдите нагоре в дълбока тава с 200 мл вода и печете на 160°C около 2 часа и 15 минути.

    На всеки 45 минути изсипвайте мазнината от тавата в буркан. Ще ви трябва за зелето.

    патица с червено зеле — Печете бавно

  4. Задушете зелето

    След първия час печене запържете лука в широка тенджера с 3 с.л. патешка мазнина, докато стане прозрачен. Добавете зелето, настърганите ябълки, захарта, оцета, виното, дафина, карамфила и сол, покрийте и задушавайте на слаб огън 60 до 70 минути, като бъркате на всеки 15 минути.

    патица с червено зеле — Задушете зелето

  5. Заруменете с мед

    Разредете меда с 2 с.л. вода и намажете кожата. Вдигнете фурната на 210°C и печете още 15 до 20 минути, докато кожата стане наситено златиста, а бедрото достигне 85°C.

    Медът отива върху кожата само за последните 15 минути, иначе изгаря и горчи.

    патица с червено зеле — Заруменете с мед

  6. Починете и сервирайте

    Покрийте патицата с фолио и я оставете 20 минути, за да задържи сока си. После я разрежете на порции и извадете печените ябълки от кухината.

    патица с червено зеле — Починете и сервирайте

Как да го поднесете

Поднесете с варени картофи, полети с малко от соковете от тавата, и с печените ябълки от плънката.

Любопитно

Печената патица с червено зеле е класика в немската, австрийската и датската кухня, където често се поднася на празнична трапеза с ябълки.

На порция (приблизително): 720 kcal · белтъчини 45 g · мазнини 48 g · въглехидрати 24 g