М'ясисті перці з фаршем і рисом — одна з найулюбленіших страв на столі іменинників на Дмитрів день. Останні такі перці ще можна знайти на ринку в Бургасі. Поки вони печуться, у вас є час на гостей.
Інгредієнти
- 8 шт.м'ясистих перців (близько 900 г)
- 400 гм'ясного фаршу (свинина і телятина)
- 1 головкаріпчастої цибулі (близько 150 г)
- 100 грису
- 3 ст. л.олії
- 1 ст. л.червоної паприки, солодкої
- 1 ч. л.сухого чабру (чубриці)
- ½ пучкапетрушки
- 1 ч. л.солі
- ¼ ч. л.чорного перцю
- 2 шт.середніх помідорів (близько 300 г)
- 350 млгарячої води
Приготування
Підготуйте перці
Помийте перці й обріжте «капелюшок» навколо плодоніжки. Не викидайте його. Видаліть насіння й відкладіть перці вбік.
Беріть перці з рівним дном, щоб вони стояли прямо й не нахилялися.
Підсмажте цибулю
Розігрійте 2 ст. л. олії на середньому вогні. Підсмажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, поки вона не стане прозорою. Зніміть сковорідку з плити, додайте червону паприку й перемішайте.
Червона паприка згоряє за лічені секунди й гірчить, тому додавайте її, коли сковорідка вже не на плиті.
Притушкуйте м'ясо
Поставте сковорідку назад на плиту й додайте фарш. Помішуйте до 5 хвилин, поки він не втратить рожевий колір і не розсиплеться на дрібні грудочки. Зніміть сковорідку з плити.
Приготуйте начинку
Промийте рис під проточною водою, поки вода не стане прозорою, і змішайте його з м'ясом. Додайте дрібно нарізану петрушку, чабер, сіль і чорний перець.
Наповніть перці
Наповнюйте кожен перець на три чверті, бо рис розбухає й розпирає стінки. Накрийте відкладеними «капелюшками».
Перці, набиті вщент, тріскаються найчастіше.
Викладіть у деко
Щільно поставте перці сторчма в глибоке деко, щоб вони підпирали один одного. Натріть помідори на тертці, змішайте з 1 ст. л. олії й розкладіть між перцями. Потім залийте гарячою водою.
Запікайте у два етапи
Накрийте деко фольгою й запікайте 40 хвилин у духовці, розігрітій до 180°C. Зніміть фольгу й запікайте ще 20 хвилин, поки верхівки не зарум'яняться, а рис не стане м'яким.
Як подати
Подавайте перці з йогуртом і товстим шматком свіжого хліба, яким можна зібрати соус з деки.
Цікаво
Фаршировані рисом і м'ясом овочі добре знають на кухнях Балкан і Близького Сходу. У Болгарії перці найчастіше начиняють фаршем і рисом та приправляють чабером.
На порцію (приблизно): 490 ккал · білки 22 г · жири 30 г · вуглеводи 33 г