Начинку роблять на пательні приблизно за п'ятнадцять хвилин, решту зробить духовка. Її можна приготувати звечора, а гарбуз наповнити лише перед запіканням.
Інгредієнти
Для гарбуза
- 1 шт.круглий гарбуз із твердою шкіркою, близько 2 кг
- 2 ст. л.олії, щоб змастити
- ½ ч. л.солі
Для начинки
- 4 ст. л.олії
- 3 шт.середні цибулини (близько 400 г), дрібно нарізані
- 1 шт.морква (близько 100 г), натерта на дрібній тертці
- 180 грису (1 чашка), добре промитого
- 1 ч. л.солодкої червоної паприки
- 100 гволоських горіхів, грубо подрібнених
- 50 гродзинок, промитих
- ½ ч. л.кориці
- 1 ч. л.солі
- ¼ ч. л.чорного перцю
- 300 млтеплої води
Для подачі
- 2 ст. л.петрушки, дрібно нарізаної
Вам знадобляться: деко 25×35 см, велика пательня
Приготування
Підготуйте гарбуз
Розігрійте духовку до 180°C. Зріжте з гарбуза кришку приблизно на 5 см нижче від хвостика й ложкою вийміть насіння та волокна. Змастіть гарбуз зовні й усередині 2 ст. л. олії, а всередині посипте ½ ч. л. солі.
Якщо гарбуз хитається, зріжте зовсім тонкий шар із денця, але не проколюйте його.
Притушкуйте цибулю
Налийте на пательню 4 ст. л. олії, додайте 3 нарізані цибулини та 1 терту моркву. Смажте на середньому вогні близько 10 хвилин, помішуючи. Цибуля має стати м'якою й прозорою, але не потемніти.
Підсмажте рис
Всипте 180 г рису й 3 хвилини помішуйте на середньому вогні, доки зернята по краях не стануть прозорими. Зніміть пательню з плити та посипте 1 ч. л. паприки. На вогні вона швидко горить і гірчить.
Додайте горіхи
Додайте 100 г горіхів, 50 г родзинок, ½ ч. л. кориці, 1 ч. л. солі та ¼ ч. л. чорного перцю й перемішайте. Скуштуйте начинку. Вона має бути злегка солона, бо рис увібере сіль.
Наповніть гарбуз
Викладіть начинку в гарбуз, не доходячи до краю на три пальці, і влийте 300 мл теплої води. Рис розбухає, тому не наповнюйте гарбуз доверху. Накрийте кришкою й поставте гарбуз на деко.
Запікайте під кришкою
Запікайте при 180°C приблизно 70 хвилин із закритою кришкою. Гарбуз готовий, коли ніж легко входить у стінку, а рис став м'яким, але ще тримає форму.
Поставте деко на середню решітку, щоб гарбуз пропікся рівномірно.
Підрум'яньте начинку
Зніміть кришку, підніміть температуру в духовці до 200°C і запікайте ще 15 хвилин. Поверхня начинки має зарум'яніти, а шкірка гарбуза — трохи зморщитися.
Дайте гарбузу відпочити
Витримайте 10 хвилин поза духовкою, щоб начинка стала щільнішою, а гарбуз легше різався. Посипте 2 ст. л. петрушки та подайте гарбуз на стіл цілим.
Як подати
Ріжте гарбуз на часточки разом із начинкою та подавайте з капустяним салатом із лимоном або з солоними огірками.
Як зберігати
Охололий гарбуз тримайте в холодильнику накритим до 3 днів. У морозилці він стає водянистим, тому його не заморожуйте. Розігрівайте при 160°C 15 хвилин, загорнувши у фольгу.
Чим можна замінити
- Замість волоських горіхів — 100 г мигдалю, грубо подрібненого.
- Замість родзинок — 50 г сушених абрикосів, дрібно нарізаних.
Запитання та відповіді
Який гарбуз найкраще фарширувати?
Візьміть круглий гарбуз із твердою шкіркою вагою близько 2 кг, наприклад медовий. Більші гарбузи пропікаються нерівномірно, а їхні стінки лишаються сухими.
Рис у гарбузі лишився твердим. Що робити?
Влийте в начинку 100 мл теплої води, закрийте гарбуз кришкою й запікайте ще 15 хвилин. Наступного разу перевірте, чи щільно прилягає кришка.
Чи можна приготувати наперед?
Начинку можна зробити звечора й залишити в холодильнику. Гарбуз наповнюйте прямо перед запіканням, щоб начинка не розмокла.
Чи їдять шкірку печеного гарбуза?
Шкірка медового гарбуза після запікання м'якшає, і її їдять. Якщо вона товста й жорстка, залиште її на тарілці.
Цікаво знати
Гарбуз — один з овочів, які найчастіше використовують у болгарській пісній кухні. Під час Різдвяного посту не їдять м'яса, яєць і молочних продуктів.
На порцію (приблизно): 660 kcal · білки 12 g · жири 36 g · вуглеводи 72 g